Блины с вкусной начинкой. Лучшие рецепты вкусных начинок для фаршированных блинчиков. Как красиво завернуть и украсить блинчики с разными начинками для праздничного стола: варианты, фото. Как заворачивать фаршированные блины

Приготовить фаршированные блинчики можно с самыми разными начинками. Начинка может быть острой и пикантной, сытной или сладкой. В любом варианте получится вкусно. По сути, фаршированные блинчики – это более простой аналог пирожков. Так же, как и пирожки их можно обжаривать на сковороде с маслом или запекать в духовке.

Для фаршировки используются только тонкие блинчики, толстые блины не пригодны. Тесто на блинчики, чаще всего, готовят на молоке, сыворотке или кефире, но есть и варианты постных рецептов. В последнем случае, в качестве основы для теста используют воду или картофельный отвар.

Тесто для блинчиков делают жидким, оно должно свободно растекаться по сковороде. Выпекать блинчики лучше на специальной сковороде с низкими бортиками и антипригарным покрытием. Для сокращения времени на выпечку блинчики можно поджаривать только с одной стороны. Потом на эту поджаренную сторону кладут начинку. А потом обжаривают фаршированные блинчики на растительном масле.

Начинки для блинчиков готовят самые разнообразные. Тут полет фантазии практически не органичен. Но начинка обязательно должна быть готовой к употреблению. Если это мясо, то его предварительно отваривают или тушат, а потом измельчают. Мясной фарш обжаривают до готовности. Овощи – тушат.

Блинчики с начинкой можно заворачивать разными способами. Вот самые популярные варианты:

трубочкой;
треугольником;
конвертиком;
мешочком.

Фаршированные блинчики подают холодными или горячими. В последнем случае, их обжаривают на растительном масле или запекают в духовке.

Интересные факты: на Руси считалось, что девушка могла выйти замуж только после того, как она освоит искусство приготовления блинов. Без этого уменья невеста не считалась хорошей хозяйкой.

Фаршированные блинчики с фаршем

Очень вкусное и сытное блюдо – это блинчики с . Фарш для его блюда можно выбирать по собственному вкусу, его можно приготовить из нескольких видов мяса, например, говядины и свинины.

Тесто :

280-300 гр. муки;
3 яйца;
700 мл муки;
1 чайная ложка соли.

Начинка :

300 гр. мясного фарша;
1 морковка;
1 луковица;
2 столовые ложки растительного масла;
соль, черный перец по вкусу.

В посуду для замешивания наливаем теплое молоко, разбиваем яйца. Солим и хорошо перемешиваем, лучше для этого использоваться миксером. Подсыпаем просеянную муку, продолжая перемешивать, пока не получится жидкое тесто без комочков. Вливаем в тесто растительное масло, еще раз хорошо размешаем и дадим тесту постоять хотя бы полчаса.

Тем временем, готовим начинку. Очищаем лук и морковку. Лук шинкуем тонко, морковку – натираем на мелкой терке. Обжариваем овощи на растительном масле. Затем добавляем мясной фарш и жарим, помешивая до полной готовности мяса. Солим и перчим начинку по вкусу.

Тесто к этому времени настоялось, выпекаем из него тонкие блинчики. Маслом сковороду смазываем один раз перед выпеканием первого блина.

Совет! Если блины при выпекании плохо отстают от сковороды или рвутся, то нужно добавить в тесто еще немного муки.

На край каждого блина кладем по столовой ложке приготовленной начинки и сворачиваем блинчик конвертиком.

Подготовленные блинчики обжариваем на сковороде, смазанной маслом, или запекаем в духовке.

Блинчики с творогом

Блинчики с творогом можно делать и сладкими и солеными. В первом случае, в творог добавляют сахар, ванилин. Можно добавить изюм, цукаты или нарезанные кусочками курагу или чернослив. Если решите делать соленую начинку, то в , помимо, соли можно добавить любую зелень, а также, немного тертого сыра. Приведем рецепт приготовления блинчиков со сладкой творожной начинкой.

3 яйца (2 пойдут в тесто, 1 – в начинку);
50 гр. сахара (0,5 чайной ложки в тесто, остальное – в начинку);
0,5 чайной ложки соли;
300 мл молока;
300 мл воды;
250-300 гр. муки;
300 гр. творога;
1 чайная ложка сливочного масла;
3 столовые ложки растительного масла.

Разбиваем в посуду для замешивания теста яйца, добавляем соль и сахар (0,5 чайной ложки) и 1 столовую ложку растительного масла. Вливаем молоко и воду и перемешиваем. Добавляем просеянную муку, вымешиваем до гладкости. Выпекаем тонкие блинчики.

1,5 стакана муки;
1 стакан молока;
1 стакан воды;
2 яйца;
3 столовые ложки растительного масла;
0,5 столовой ложки сахара;
0,5 чайной ложки соли;
250 гр. ветчины;
150 гр. сыра.

Готовим тесто для блинчиков: взбиваем яйца с солью и сахаром, вливаем молоко и воду. Постепенно подсыпаем просеянную муку, вымешиваем тесто до гладкости. Вливаем в него две ложки растительного масла. Из жидкого теста выпекаем тонкие блинчики.

Сыро измельчаем, потерев его на тёрке, откладываем в сторону немного сыра для посыпки блинчиков. Ветчину нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем ветчину и сыр. Выкладываем по столовой ложке начинки на каждый блинчик и сворачиваем его в конвертик.

Запекать блинчики будем в духовке. Смазываем противень маслом, выкладываем блинчики, кладем на каждый «конвертик» немного тертого сыра. Запекаем при 200 градусах, пока блинчики не зарумянятся, а сыр сверху не расплавится.

Блинчики с яблоками и апельсиновым соусом

Тесто :

1 стакан пшеничной муки;
250 мл кефира;
2 яйца;
0,5 чайной ложки соды;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
250 мл кипятка;
2 столовые ложки растительного масла.

300 гр. шампиньонов;
20 гр. сливочного масла;
70 гр. густой сметаны;
70 гр. сыра.
1 куриное яйцо;
250 мл кефира;
170 гр. муки;
1,5 столовые ложки сахара;
1/3 часть чайной ложки соли (для теста);
1/3 часть чайной ложки соды;

Блины фаршированные творогом

Чтобы приготовить фаршированные блины, нужно всего лишь завернуть начинку в испеченную на сковороде тонкую лепешку? И да, и нет. Несмотря на кажущуюся простоту, у этого блюда есть множество секретов. Прежде всего, для разных начинок нужны разные блины - для мяса тонкие, а для творога толстые; для рыбы и икры кефирные, а для ветчины и субпродуктов молочные, ну а фруктовые начинки (например, блины, начиненные бананами) и вообще лучше всего подойдут к блинам из кукурузной муки. К тому же, многие хозяйки считают, что вкус этого кушанья меняется в зависимости от того, каким образом лепешка свернута! Страна Советов поможет вам узнать некоторые правила приготовления фаршированных блинов и поделится лучшими рецептами начинок (в панировке, с фруктами, овощами, колбасой). Кстати, готовить вкусные блинчики можно и в мультиварке.

Как правильно готовить фаршированные блины: маленькие секреты мастерства

Для начала вам предстоит заранее приготовить и блины, и начинку, и дать им полностью остыть. Однако помните, что застывшей начинка быть все же не должна, так что в холодильник ее обычно не убирают.

Не кладите начинки слишком много - если блин прорвется, и она вытечет, это вряд ли понравится вам и вашим гостям.

Фаршированные блины с фаршем

Если свой шедевр вы планируете дополнительно запекать в духовке или обжаривать на сковороде, блины для него нужны особенные. Их жарят только с одной стороны и не складывают стопочкой друг на друга, а дают остыть на нескольких тарелках.

Чем же можно фаршировать блины? Начинки для них бывают:

полужидкие - икра, творог, джем, паштеты, пюре из яблок и других фруктов
резаные - ветчина, курица, колбаса, яйца, салаты, морепродукты, красная рыба, сыр
кашеподобные - мясной и креветочный фарш, ливер, капуста, гречка, грибы, картошка

Блины с полужидкими начинками никогда не запекают, кроме творожных, а вот фаршированные фаршем, гречкой или капустой с грибами - почти всегда после приготовления еще раз отправятся в духовку или на сковороду. Очень вкусными получаются дополнительно обжаренные блинчики, если в начинке есть сыр.

Как заворачивать фаршированные блины: мастер-класс

Мы вас познакомим с шестью самыми распространенными способами, которыми можно завернуть начинку в блин.

Для полужидких начинок обычно используют простую трубочку или французский уголок.

Простая трубочка

Чем фаршировать блины

смажьте блин начинкой равномерно, оставив около 1 см по краю чистым
заверните край, размером 2-3 см
еще раз сверните завернутый край вдвое
скатайте аккуратную трубочку вокруг получившейся толстой сердцевины

Таким способом можно скатывать блины и без начинки, чтобы полить их сгущенкой, вареньем, медом или сметаной. Можно использовать трубочку даже для резаных начинок, если вы достаточно измельчите все ингредиенты.

Французский уголок (открытый треугольник)

намажьте начинкой половину блина
сверните блин пополам, накрыв смазанную сторону несмазанной
сверните еще раз пополам так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри

Как видите, это обычный, широко распространенный способ складывания блина вчетверо. А экзотическое название возникло в 19-м веке из-за популярных тогда французских блинчиков со сливками и свежей малиной.

Резаные начинки заворачивают чаще всего мешочком или закрытой трубочкой.

Мешочек

для создания мешочка положите начинку в центр блинчика горкой или шариком
равномерно соберите края к центру
плотно прижмите пальцами края блина друг к другу - они должны немного слипнуться
перевяжите мешочек перышком зеленого лука, полоской сыра или просто ленточкой

Мешочки — это единственный способ заворачивания, для которого используют горячие блины, только со сковородки — иначе мешочек раскроется. Если вы упустили момент и блины уже не слипаются в мешочке, немного смажьте край густой жирной сметаной.

Закрытая трубочка

положите начинку прямоугольником чуть выше середины блина, не доходя до краев
заверните боковые края внутрь
накройте начинку оставшимся коротким краем
сверните блин в трубочку, оставив начинку в середине

Кашеподобные начинки хорошо держат форму, поэтому их заворачивают двойным треугольником и самым распространенным способом - конвертиком.

Двойной треугольник

положите начинку в центр блина горкой
накройте одним краем так, чтобы он доходил почти до середины начинки
заверните оставшийся край с двух сторон вверх, чтобы получился треугольник с равными сторонами
один из уголков сверните еще раз вниз, к противоположной стороне треугольника, полностью накрыв начинку
оставшиеся два уголка загните точно так же, чтобы опять получился маленький треугольник

Конвертик

сформируйте из начинки прямоугольник так, чтобы он касался длинной стороной середины блина
накройте начинку коротким верхним краем блина
заверните боковые, правую и левую части
аккуратно переверните уже накрытую начинку один раз
заверните наверх оставшийся край блина, чтобы получился плотный прямоугольник

И конвертик, и двойной прямоугольник обычно дополнительно обжаривают. Сначала это нужно сделать с той стороны, на которую завернуты края блина, потом перевернуть.

Фаршированные мясом блины «Как у бабушки»: классический рецепт с пошаговым фото

Для этого блюда нужны приготовленные на молоке тонкие блины, испеченные только с одной стороны, с минимальным количеством масла. На ощупь они должны быть суховаты, иначе блюдо получится слишком жирным.

Необходимые ингредиенты:

блины готовые (количество зависит от размера)
говядина - 800 г
яйца - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт. среднего размера
чеснок - 3 зубчика
лавровый лист - 3 шт.
перец черный - 4 горошины
перец душистый - 4 горошины
соль - по вкусу
подсолнечное масло - 2 ст. ложки
сливочное масло - 50 г

Пошаговая инструкция

Мясо хорошо вымойте.
Налейте в кастрюлю воды, добавьте чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, поставьте на огонь.
Когда вода закипит, положите в нее мясо.
Дайте бульону закипеть, снимите пену и варите мясо до готовности - около 1 часа или чуть больше.
Сварите яйца вкрутую, затем натрите их на крупной терке.
Лук порежьте мелкими кубиками и поджарьте в подсолнечном масле до полупрозрачного состояния.
Готовое мясо порежьте на кусочки и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Хорошо перемешайте измельченное мясо, яйца и лук, не забудьте посолить.
Растопите сливочное масло и влейте его в фарш. Еще раз хорошо перемешайте.
На 1 блин выложите 1-2 столовых ложки фарша и заверните конвертиком.
Готовые фаршированные блины дополнительно обжарьте в сковороде до появления хрустящей корочки.

Фаршированные блины с мясным фаршем и рисом

Для этого блюда понадобятся точно такие же блины, как и для предыдущего.

Необходимые ингредиенты:

блины готовые
свинина - 400 г
говядина - 400 г
лук репчатый - 3 шт. среднего размера
рис - 100 г.
растительное масло - 3-4 ст. ложки
свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) - 1 пучок
соль - по вкусу
черный перец молотый - по вкусу

Пошаговая инструкция

Свинину и говядину пропустите через мясорубку.
Тушите фарш без соли и масла 10 минут.
Добавьте в фарш 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец и тушите до готовности.
Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого состояния.
Выложите готовый лук в дуршлаг или сито, чтобы стекло лишнее масло.
Сварите рис в подсоленной воде до готовности.
Измельчите зелень и смешайте ее с вареным рисом.
Хорошо перемешайте все компоненты начинки - мясной фарш, рис с зеленью, жареный лук.
Заверните начинку в блины конвертиком или двойным треугольником и дополнительно прогрейте в духовке или можете обжарить их на сковороде в яичном кляре.

Блинчики, фаршированные творогом и изюмом

Хотя начинка у таких блинчиков довольно жидкая, их можно дополнительно прогревать в духовке или обжаривать на сливочном масле, хотя можно этого и не делать. Но вот блины нужно брать обязательно на кефире или простокваше - потолще и попышнее, чтобы начинка не проступила через дырочки.

Необходимые ингредиенты:

блины готовые
творог - 0,5 кг
изюм - 1 стакан
сахар - 3 ст. ложки
ванилин - 1 пакетик
лимонный сок - 1 ч.л.

Пошаговая инструкция

Изюм хорошо, но быстро вымойте горячей водой - не дайте изюму набухнуть.
Творог при необходимости немного измельчите блендером, чтобы разбить крупные зернышки и комочки.
Добавьте в творог сахар, лимонный сок, ванилин и изюм, перемешайте.
Взбейте творожную массу веничком.
Поставьте готовую начинку в холодильник не менее, чем на 2 часа, чтобы изюм впитал влагу, выступающую из творога.

Творожная начинка готова, заворачивайте блинчики и приятного аппетита.

Блины «Экзотические» с банановым пюре

Блины с фруктовыми начинками - давнее и любимое блюдо наших детей. И кстати, фаршировать их можно не только экзотическими фруктами (бананом и пр.) - точно по тому же принципу готовятся начинки из привычных для средней полосы свежих яблок, груш и тыквы.

Необходимые ингредиенты:

блины готовые - лучше всего, если они будут приготовлены из смеси кукурузной и пшеничной муки, либо из пшеничной муки с добавлением манки
бананы - 1,5 кг
лимонный сок из одного лимона
ванилин - 1 пакетик
кокосовая стружка - 2 ст. ложки
орехи любые - 2 ст. ложки

Пошаговая инструкция

Бананы измельчите до состояния пюре при помощи блендера.
В банановое пюре добавьте ванилин и кокосовую стружку.
Выдавите сок из лимона, добавьте его в пюре.
Орехи растолките в ступке, добавьте в пюре и хорошо всё перемешайте.
Поставьте готовую начинку в прохладное место на 40 минут, чтобы вкус всех ингредиентов перемешался.

Если вместо бананов вы решили использовать тыкву, ее нужно сначала пропарить с сахаром. Для этого порежьте 800 г тыквы мелкими кубиками, добавьте 4 ст. ложки сахара и 150 г. воды и тушите на самом маленьком огне до полной мягкости. После этого слейте воду и далее действуйте по рецепту.

Фаршированные блины с ветчиной и сыром

Такие блины можно готовить как с ветчиной, так и с любым видом колбасы, а также с сосисками или сардельками. Потому что главный ингредиент - вовсе не ветчина, а сыр! Блины лучше использовать тонкие.

Необходимые ингредиенты:

блины готовые
ветчина (колбаса) - 200 г
сыр - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное - 80 г
горчица - 1 ч.л.
сливки - 2 ст. ложки с горкой

Пошаговая инструкция

Растопите на сковороде сливочное масло.
Порежьте лук как можно мельче и обжарьте его в масле.
Порежьте ветчину соломкой и слегка обжарьте вместе с уже готовым луком.
Добавьте в лук с ветчиной сливки и протушите 2 минуты.
Сыр потрите на мелкой терке и смешайте с еще горячей ветчиной с луком.
Добавьте в смесь горчицу и хорошо вымешайте до однородного состояния.
Такая начинка замечательно подходит для заворачивания мешочком.

Блины, фаршированные красной рыбой с огурцом

Это одна из немногих начинок, не имеющих особых требований к блинчикам - для приготовления такого блюда можно использовать даже ажурные блины.

Необходимые ингредиенты:

блины готовые - любые
слабосоленая красная рыба - 300 г
сыр плавленый - 200 г
огурец - 400 г
зеленый лук - 1 пучок
сметана жирная - 100 г

Пошаговая инструкция

Рыбу нарежьте тонкими полосками.
Огурец очистите от кожуры и тоже нарежьте тонкими полосками.
Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте со сметаной.
Уложите начинку на блин в таком порядке: сначала полоска рыбы, на нее - слой лука со сметаной, сверху полоска огурца, и накройте листочком плавленого сыра.
Сверните блин закрытой трубочкой.
Разрежьте блинную трубочку на две части и поставьте на тарелку вертикально.

Блины «Русские», фаршированные гречкой с грибами и курицей

Это традиционный рецепт, по которому наши далекие предки часто готовили праздничные блины на Масленицу. Такую начинку можно не только заворачивать в каждый блин, но и запечь блюдо в духовке в виде блинного пирога.

Необходимые ингредиенты:

готовые блины из пшеничной или ржаной муки
гречка - 300 г
куриные грудки - 600 г
лук - 3 шт. среднего размера
грибы - 700 г
масло сливочное - 80 г
масло подсолнечное - 4 ст. ложки
соль по вкусу
лавровый лист - 2 шт.

Пошаговая инструкция

Гречку сварите до готовности с добавлением соли.
Куриные грудки сварите до готовности с лавровым листом, но без соли.
Лук порежьте как можно мельче, пассируйте в горячем растительном масле до полупрозрачности.
Грибы мелко порежьте и обжарьте в растительном масле.
Смешайте обжаренные грибы и лук, прогрейте и добавьте сливочное масло.
Вареные куриные грудки очень мелко порежьте или измельчите блендером.
Смешайте все ингредиенты начинки и дайте постоять 2 часа в теплом месте.
Заверните блины конвертиком, закрытой трубочкой или мешочком, сложите их в большую кастрюлю и дополнительно прогрейте в духовке.

Блины, фаршированные яблоками

Неважно, где вы живете: Москва или Находка, Геленджик или Пермь. Блины с яблоками любят и взрослые, и дети. Посмотрите на видео, как можно их приготовить. Для этого блюда вам понадобятся особые блины — на молоке, но без яиц. Как их испечь, вы также узнаете из рецепта (запекаем разными способами).

Попробуйте приготовить фаршированные блины по этим рецептам, и расскажите нам, как у вас получилось. Пусть вариантов начинок существует множество - мы постарались выбрать для вас лучшие. Приятного аппетита!

Начинки для блинов могут быть самые разные: сладкие, фруктовые, творожные, овощные, грибные мясные и куриные. Все зависит от вашей фантазии, предпочтений вашей семьи и сезонов. Зимой хочется более сытных блюд, летом в сезон урожая можно использовать фрукты и овощи. Попробуйте приготовить по рецептам, которые мы для вас собрали.

1. Блины с начинкой из яиц

Состав: 4 яйца, 50 гр. зеленого лука, 5-10 гр. укропа, соль.
Отварить 4 яйца. Натереть вареные яйца на терку. Обжарить зеленый лук 50 гр. Укроп 5-10 гр. Соль по вкусу.

2. Творожная начинка в блины

Состав: Творог 500 гр., 1 желток яйца, 2 столовые ложки сахара, 50 гр. изюма.
Берем творог, добавляем в него один желток, сахар, перетираем все с творогом. В получившуюся массу добавляем изюм. Предварительно замоченный в кипятке.

3. Куриная: блинчики с курицей

Состав: 1 куриная грудка, 10 гр. укропа, 2 варенных яйца, соль, перец.
Отварить куриную грудку. Перекрутить ее на мясорубке. Укроп 10 гр. мелко нарезаем. 2 варенных яйца натереть на крупную терку, соль и перец по вкусу.

4. Грибная начинка в блины

Состав: 500 гр. грибы, 2 шт. репчатого лука, соль, перец.
Обжарить грибы 500 гр., обжарить репчатый лук 2 шт. среднего размера, соль и перец по вкусу.

5. Из колбасы «Варёнки»

Состав: 200 гр. колбасы «Варёнки», 0,5 ложки горчицы, 50 гр. сметаны, 100 гр. сыра.
Вареная колбаса 200 гр., пропустить ее через мясорубку, сыр натереть на крупную терку, добавить 0,5 чайной ложки горчицы, и 50 гр. сметаны. Все перемешать, начинка готова.

6. Печеночная

Состав: 500 гр. печени (свиной или говяжьей), 2 луковицы, 1 морковь, 3 яйца, соль. перец.
500 гр. печени обжарить с 2 средними по величине луковицами и 1 морковью. 3 варенных яйца натереть на крупной терке, соль и перец по вкусу.

7. Блины с мясом. Самая распространенная мясная начинка для блинчиков

Состав: 500 гр. свежего мясного фарша, 1 репчатый лук, соль, перец.
Мясной фарш (500 гр.) обжаривается с луком (1 шт.), добавляем соль и перец по вкусу.

8. Блины с сыром и ветчиной

Состав: 300 гр. ветчины, 150 гр. сыра, 2-3 варенных яйца, соль.
Берем ветчины 300 гр., 150 гр. сыра и 2-3 варенных яйца. Ветчину режем соломкой, а сыр и яйца натираем на крупной терке. Соль по вкусу.

9. С курагой

Состав: 300 гр. творога, 100 гр. кураги, 1 ст. ложка сахара.
Берем 300 гр. творога и 100 гр. мелко измельченной кураги,все перемешиваем и добавляем 1 ст. ложку сахара, далее снова все хорошо перемешиваем.

10. Начинка для блинов из отварной говядины

Состав: 500 гр. говядины, 1 луковица, сливочного масла 20 гр, соль.
500 гр. говядины отвариваем 1,5 часа, перекручиваем на мясорубке. Берем 1 луковицу, режем кубиками, обжариваем на сливочном масле, добавляем получившийся фарш, подсаливаем по вкусу.

11. Со сгущенкой

Состав: жидкая сгущенка или варенная сгущенка.
Сладкие блинчики могут быть политы сверху сгущённым молоком.

12. С красной рыбой

Пригодится мягкий плавленый сыр (типа «Viola») и слабосолёная красная рыба.
Филе красной рыбы (подойдет слабосоленая или подкопченная форель или семга) мелко нарезать, смешать с плавленым сыром.
По желанию добавить зелень.

13. С сахарной пудрой

Состав: Сахарная пудра.
Пересыпаются пудрой, можно так же вырезать из бумаги сердечко и потрусить сверху.
Получится поверх блина пудра в виде сердечка или двух.

14. С фаршем и рисом

Лук мелко порубить. Фарш обжарить на растит. масле (при этом выпарить весь сок). В обжаренный фарш добавить лук и продолжать обжаривать вместе, на маленьком огне до готовности фарша и лука. Но лук не должен сильно поменять цвет. В готовые фарш с луком добавить отварной рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

15. С карамелью

Состав: 4 ст.ложки сахара, 0,5 воды и 0,5 гр. ванили.
4 ложки сахара кладут на дно сковороды, 0,5 гр. ванили, 0,5 столовой ложки воды и топят сахар, варят его до светло коричневого цвета. И поливают ним блинчики.

16. С яблочно-ореховой начинкой

2 кисло-сладких яблока,
1 ст.л. грецких орехов,
1-2 ст.л. сахара,
щепотка корицы.
Яблоки натереть, смешать с измельчёнными орехами, добавив сахар и корицу.

17. Начинка из сыра

В неё входят твёрдый острый сыр, чеснок, морковь, сметана (майонез).
Морковь натереть на мелкой, а сыр – на крупной тёрке. Раздавить пару долек чеснока. Смешать все со сметаной или майонезом. (На 250 гр. сыра добавляется 1 небольшая морковка).

18. С черносливом и сливками

Состав: 200 гр. чернослив, 1 ст.ложка сахара, 1 гр. корица, 50 гр. сливки.
Чернослив залить кипятком. Через 10 минут мелко измельчить его, добавить сахар, корицу, сливки. Все тщательно перемешать.,

Приготовьте блины с грибами, курицей, ливером, фруктами, шоколадом и другими начинками.

Когда мама или бабушка печет блинчики, хочется съест их сразу же со сковородки, не дожидаясь, пока остынут, просто обмакивая в сахар или сметану. Это лакомство, простой десерт, легко превратить в блюдо на завтрак, второе блюдо, сытную, вкусную и красивую закуску для праздничного стола, подобрав правильную начинку. В статье – уже знакомые вам и новые рецепты фаршированных блинчиков.

Как красиво завернуть и украсить блинчики с разными начинками для праздничного стола: варианты, фото
Если вы хотите подать блинчики с начинкой на праздничный стол, вам следует позаботиться о том, чтобы они выглядели презентабельно.
В зависимости от вида начинки (чтобы не вытекала или не высыпалась), ваших личных предпочтений вы сможете выбрать один из способов:

открытая трубочка
треугольник
закрытая трубочка
конвертик
двойной треугольник
мешочек

Посмотрите на рисунке, как сложить блин одним из этих способов.

Начинка для блинчиков сладкая творожная, банановая, шоколадная, со сгущенкой: рецепты

Сладкие блинчики очень любят дети, да и взрослые вряд ли есть такие, которые откажутся от подобного лакомства. Вот несколько быстрых рецептов.

РЕЦЕПТ: Блинчики со сладкой творожной начинкой, пропеченные в духовке.
Нужны:

творог – 300 г
яйцо- 1 шт.
сахар – 4 ч. ложки
изюм, курага – по желанию
масло сливочное – 2 ст. ложки
готовые блинчики

Включите духовку, пусть разогревается.
Приготовьте творожную начинку: разомните творог вилкой, всыпьте сахар и перемешайте.
Взбейте яйцо, добавьте его в творог.
Возьмите готовые блинчики, нафаршируйте их творогом. Сложите закрытой трубочкой, как на картинке ниже.
Простелите на дно горшочка (глечика) или формы для запекания силиконизированный пергамент. Выложите блинчики в один слой, промажьте их размягченным сливочным маслом.
Выложите второй слой блинчиков. Его, а также каждый последующий, промазывайте маслом.
Накройте горшочек (форму) и отправьте в духовку. Пусть блинчики потомятся при температуре 180 градусов чуть более четверти часа.

ВАЖНО: Такие блинчики по-деревенски с начинкой из творога вкусно кушать со сметаной, а также любым фруктовым или ягодным вареньем.

Кроме изюма в творожную начинку для блинов можно добавлять сиропы, ягоды (вишню, клубнику, клюкву), курагу

РЕЦЕПТ: Блинчики с бананом
Нужны:

бананы – 2-3 шт.
масло сливочное – 50 г
сахар – 2 ст. ложки
сок 0,5 лимона

Дайте сливочному маслу немного постоять и размягчиться. Добавьте к нему сахар. Вместе сахар и масло взбейте миксером.
Очистите бананы, с помощью вилки сделайте из них кашицу.
Добавьте к банановому пюре лимонный сок.
После соедините бананы и масло, начинку старательно перемешайте миксером.
Подавайте фаршированные банановой начинкой блинчики с нутеллой или шоколадным соусом.

РЕЦЕПТ: Блинчики с шоколадным соусом.
Нужны:

шоколад черный кондитерский(молочный) – 50 г
молоко – 30 мл
орехи грецкие молотые – 1 ст. ложка

Блины сладкие с шоколадно — ореховым соусом.

Покрошите шоколад, растопите его на водяной бане.
Добавьте в шоколад молоко, хорошо перемешайте.
Добавьте в соус молотые грецкие орехи.
Промажьте каждый блинчик соусом, сложите конвертиком, сверху полейте соусом, посыпьте тертым шоколадом и молотыми орехами.

РЕЦЕПТ: Налистники с вареным сгущенным молоком и кедровыми оершками.
Нужны:

сгущенка вареная – 150 мл
кедровые орешки – 2 ст. ложки

Выложите вареную сгущенку в пиалу.
Высыпьте в сгущенку кедровые орешки.
На блины аккуратно выложите сгущенку с орешками, заверните блины в трубочку.

ВИДЕО: Рецепт блинов. Блины с бананами и шоколадом

Начинка для блинчиков мясная, из свиной, говяжьей и куриной печени: рецепты

Блинчики с мясом или печенью – питательное и нежное второе блюдо. Для фарша вы можете взять:

куриное мясо
говядину
свинину
печень свиную, говяжью или куриную

Чтобы начинка была сочнее, к мясному фаршу добавьте немного отварного риса или гречки либо яйцо.
РЕЦЕПТ: Блинчики с мясным фаршем ассорти
Нужны:

говядина мякоть – 300 г
свинина мякоть – 200 г
яйца – 2 шт.
лук зеленый, зелень
соль, перец
масло для жарки

Мясной фарш — начинка для блинов.

Отварите говядину и свинину в разных кастрюлях.
Отварите также яйца, они должны быть вкрутую.
Сделайте фарш из отварного мяса, перемешайте его, добавьте соль и перец.
Слегка обжарьте фарш.
Смешайте мясную начинку с мелко нарезанными яйцами, зеленым луком и зеленью.
Фаршированные блинчики сверните конвертиками или закрытыми трубочками.
Перед подачей вы можете слегка обжарить блинчики на сливочном масле, чтобы они были теплыми и с хрустящей корочкой.

РЕЦЕПТ: Блинчики с куриной печенью.

печень куриная – 300 г
лук – 1 шт.
морковь — 1 шт.
масло для жарки
перец

Куриная печень — начинка для блинов.

Печень куриную промойте, удалите жилки и сосуды.
Сварите печень до готовности в соленой воде.
Почистите и измельчите лук и морковь. Поджарьте их.
Печень пропустите через мясорубку, смешайте с луком и морковью. Добавьте перец.
Заверните блинчики в конвертик или трубочку.

ВИДЕО: Блины с мясом. Кулинарный рецепт

Начинка для блинчиков сырная, с майонезом, сметаной, зеленью: рецепты

Для приготовления блинов с сырной начинкой возьмите:

сыр твердый — 150 г
майонез или сметану – 2 ст. ложки
чеснок – 2 зубка
зелень – укроп, петрушку, базилик

Натрите сыр на мелкую терку, смешайте со сметаной или майонезом.
Добавьте в сырную массу пропущенный через пресс или натертый на терке чеснок, мелко нарезанную зелень.
Начините блинчики сырной массой, скатайте в закрытые трубочки.
Перед подачей сложите закуску на простеленный пергаментом противень и 10 минут прогрейте в духовке.

Начинка для блинчиков постная и диетическая: рецепты

Если вы держите пост или сидите на диете, сделайте вкусные блинчики с грибами и овощами.
Нужны:

шампиньоны – 200 г
лук – порей – 1 шт.
кабачок — 1 шт.
зелень – по вкусу
соль и перец

Овощи и грибы — начинка для постных блинов.

Вымойте и нарежьте шампиньоны.
Обжарьте грибы с измельченным луком – пореем в течение 3 минут.
Добавьте к грибам очищенный, нарезанный мелкими кубиками кабачок, жарьте еще 5 минут.
Измельчите зелень, смешайте ее с начинкой из грибов и овощей.
Начиненные блинчики сверните конвертиками.

ВАЖНО: Блинчики с начинкой из грибов и овощей можно обмакнуть во взбитое яйцо и панировочные сухари, а после обжарить на растительном масле. Получится вкусно, но калорийно.

Начинка для блинчиков рыбная, из селедки, красной рыбы, красной икры: рецепты

Блинчики с рыбной начинкой, как правило, подают к столу в качестве закуски под крепкий алкоголь.
РЕЦЕПТ: Блины закусочные с соленой сельдью и яйцом.
Нужны:

сельдь — 1 шт.
яйца вкрутую – 4 шт.
зелень укропа, зеленый лук

Селедку почистите, постарайтесь удалить из нее все косточки. Нарежьте филе мелкими кусочками.
Почистите яйца, натрите их на терку.
Измельчите мытую зелень и зеленый лук.
Смешайте все компоненты, разложите начинку на блинчики, заверните их открытыми или закрытыми трубочками.

РЕЦЕПТ: Блины с красной рыбой.

красная рыба – 300 г
сливочный сыр – 200 г
сливочное масло — 30 г

Размягчите сливочное масло. Промажьте им каждый блинчик.
Нарежьте филе красной рыбы (семги) тонкими полосками или мелкими кубиками.
Выложите рыбу на блин так, чтобы потом свернуть его трубочкой.
Рядом с рыбой выложите небольшое количество сливочного сыра (или маскарпоне).
Сверните блинчики трубочками.

РЕЦЕПТ: Красная икра как начинка для блинов.

сливочное масло – 50 г
укроп
икра красная – 1 банка

Самый простой способ подать блины «царские» с красной икрой – просто сложить их конвертиками, сверху выложить небольшую кучку икринок.
Но вы можете поступить по-другому: размягчённое сливочное масло смешайте с рубленным укропом, промазать им блины, а уж потом выкладывать икру.

Блинчики «царские» с икрой.

Начинка для блинчиков фруктовая, ягодная, из яблок, вишни, апельсинов: рецепты

РЕЦЕПТ: Блины с ягодами к чаю.

малина – 100 г
вишня без косточки – 100 г
малина – 100 г
сахарная пудра – 3 ст. ложки
грецкие орехи измельченные – 2 ст. ложки

Вымойте ягоды и просушите.
Смешайте их с орехами и сахарной пудрой.
Начиненные ягодной смесью блины сверните двойным треугольником или конвертиком.

РЕЦЕПТ: Блины с яблоками и медом.

яблоки – 3 шт.
мед – 2 ст. ложки
корица – 1 ст. ложка

Почистите яблоки, удалите из них сердцевину. Натрите яблоки на терку и притомите в кастрюле 3-4 минуты.
Смешайте яблочное пюре с медом и корицей, начините смесью блины.

РЕЦЕПТ: Блины с апельсиновой начинкой.

сок апельсинов – 300 мл
масло сливочное – 20 г
сахарная пудра – 3 ст. ложки
варенье апельсинное – 3 ст. ложки

Вам необходимо смешать сок апельсина, варенье сахарную пудру и мягкое масло.
После проварите массу 10-15 минут.
Сложенные треугольниками блины полейте соусом.

ВИДЕО: БЛИНЫ С ТВОРОГОМ И ФРУКТАМИ

Начинка для блинчиков маковая, ореховая, с изюмом: рецепты

Возьмите:

мак – 100 г
орехи грецкие – 50 г
изюм – 50-70 г
мед – 3 ст. ложки
масло сливочное – 20 г

Грецкие орехи, очищенные от перепонок, обжарьте и измельчите.
Изюм вымочите в кипятке 5 минут, слейте на сито и просушите.
Разотрите мак, залейте его кипятком и томите 15 минут. Увидите, что вода выкипела – добавьте сливочное масло, дайте немного остыть, после добавьте мед, изюм и орехи.
Блинчики с начинкой сложите трубочкой.

Начинка для блинчиков курицы, куриной грудки, сердечек, желудков, грибов: рецепты

РЕЦЕПТ: Блинчики с грибами и куриным филе.

филе куриное – 500 г
шампиньоны – 300 г
лук – 1 шт.
сметана
зелень
соль и перец

Вымойте филе, отварите до готовности.
Готовое филе нарвите на волокна.
Вымойте шампиньоны, по необходимости, очистите, нарежьте тонкими дольками, отправьте жариться.
Очистите лук, также нарежьте, добавьте к грибам.
Через 5 минут добавьте в сковороду курицу, сметану и измельченную зелень.
Блинчики с такой начинкой можно завернуть мешочками.

РЕЦЕПТ: Блинчики с куриными субпродуктами.

куриное сердце (куриные желудочки) – 300 г
лук – 1 шт.
лавровый лист
соль, перец

Вымойте и отварите до готовности куриные субпродукты. Варите с солью и лавровым листом.
Пропустите сердце или желудочки через мясорубку, поперчите фарш.
Лук почистите, измельчите и обжарьте.
Добавьте к луку фарш из субпродуктов, залейте оставшимся после варки бульоном и тушите 5 минут.
Начините блинчики фаршем.

Начинка для блинчиков фарша, легкого, сердца, ливера: рецепты

Из говяжьих легких и сердца вы можете приготовить домашний ливер, он послужит в качестве начинки для блинов.
Возьмите:

легкие
сердце
лук – 2 шт.
рис – 1 стакан
лавровый лист
соль, перец

Сердце и легкие — ливерная начинка для блинов.

Вымойте и вымочите легкие и сердце.
Почистите их, выберите пленку, жилки и сосуды, нарежьте.
Поставьте на огонь две кастрюли. В одну положите продукты для ливера, в другую – одну очищенную луковицу и лавровый лист.
После закипания проварите легкие и сердце 5 минут, шумовкой извлеките кусочки и переложите их во вторую кастрюлю с закипевшей водой.
Варите 40 минут. Остудите. Пропустите дважды через мясорубку.
Отдельно отварите лук.
Еще две луковицы очистите, нарежьте, обжарьте.
Смешайте ливер с рисом и луковой зажаркой.
Начините блинчики. Подавайте их со сметаной.

Начинка для блинчиков ливерной колбасы, ветчины: рецепты

РЕЦЕПТ: Блины с ливерной колбасой.
Возьмите:

ливерную колбасу – 300 г
яйца – 3 шт.

Отварите яйца вкрутую, остудите и натрите на терку.
Нарежьте ливерную колбасу кубиками и обжарьте на растительном масле.
Смешайте яйца и колбасу – начинка для блинов готова.

РЕЦЕПТ: Блины с ветчиной и сыром.

ветчина – 300 г
сыр твердый острый — 200 г

Нарежьте ветчину кубиками.
Натрите сыр.
Смешайте продукты для получения начинки.
Блинчики, свёрнутые закрытой трубочкой или конвертиком, обжарьте на сливочном масле, чтобы сыр расплавился.

Начинка для блинчиков с рисом, картошкой, капустой, из яиц и лука: рецепты

В качестве начинки для блинов вы также можете использовать:

картофельное пюре с жареными грибами
тушеную капусту с морковкой и луком
отварной рис с яйцом и зеленью

Блины с начинкой из картошки и грибов.

Блинчики закусочные с рисом и грибами.

Такие блины получаются очень сытными.

ВИДЕО: Блинчики с рисом

Начинка для блинчиков из крабовых палочек: рецепт

Возьмите:

крабовые палочки – 200 г
яйца — 2 шт.
молоко – 200 мл
муку – 2 ст. ложки
масло сливочное – 2 ст. ложки
горошек зеленый — 150 г
лук зеленый, зелень

Приготовьте соус – в растопленном масле проварите муку не более 2 минут, добавьте молоко. Соус выпаривайте, чтобы загустел. Посолите его.
Смешайте измельченные лук, зелень, крабовые палочки и отваренные вкрутую, очищенные яйца. Добавьте зеленый горошек.
Заправьте начинку соусом и разложите по блинам.

Начинка для блинчиков для детей: рецепт

Накормить ребенка бывает непросто, но вряд ли он откажется от красивых и вкусных блинов:

разноцветных (с какао, шпинатом, куркумой или свекольным соком)
с ягодами, фруктами
сладких с творожным кремом, сливками, сгущенкой
необычно поданных

Блинчики детские в виде бабочки с ягодами и кремом.

Блинчик для детей в виде свинки.

Разноцветные блины для детей.

Блины в виде мишек и обезьян для детей.

ВИДЕО: Детские диетические блины

Блины хороши сами по себе, но в сочетании с начинками превращаются в совершенно новое уникальное блюдо. Вариаций приготовления блинов с начинками великое множество, а проявив чуточку фантазии и умения, можно создать настоящий шедевр. Примером этого может стать начинка для блинчиков на праздничный стол.

Разновидности начинок для блинчиков на праздничный стол

Начинки для блинов бывают двух видов:

сладкие (фруктово-ягодные, творожные, карамельные, шоколадные и т.д.);
несладкие (мясные, сырные, грибные, рыбные, овощные и т. д.).

Для приготовления блинов со сладкой начинкой следует тесто сделать слегка сладковатым. Если планируете в блины заворачивать мясной, рыбный или овощной фарш, то сахара в тесто много добавлять не нужно. Начинку можно готовить как из одного продукта, так и сочетая несколько ингредиентов.

Блинные рулетики с начинкой из форели на праздничный стол

Украшением праздничного стола станут блинные рулетики с начинкой из форели. Это очень вкусная и оригинальная закуска, она является прекрасным вариантом для фуршетного стола.

Ингредиенты для теста:

1/2 л молока;
по 1 ч. л. соли и соды;
2 яйца;
1 ст. л. сахара;
30 г масла растительного;
200 г муки.

Ингредиенты для начинки:

200 г форели или лосося;
200 г сыра плавленого;
100 г авокадо;
цедра лайма;
зелень.

Приготовление:

Для приготовления теста необходимо сначала тщательно смешать все жидкие компоненты, добавить муку, соду и сахар. Посолить.
Взбить миксером до образования однородной массы.
Блинную массу наливать небольшими порциями на подготовленную сковороду и обжарить до образования аппетитной золотистой корочки.
Лепешку переворачивается и обжаривается с другой стороны.
Аналогичным образом использовать все тесто.
Для приготовления начинки необходимо рыбное филе нарезать пластами, которые посыпать мелко натертой цедрой лайма.
К плавленому сыру добавить рубленую зелень, и тщательно перемешать.
Очищенное авокадо нарезать соломкой.
Поверхность блина смазывают сырной массой, сверху выкладывают несколько пластов рыбы и полосок авокадо.
Заворачивают блин трубочкой, придав форму ролла.

Фаршированные блины нарезают на небольшие порционные кусочки, вставляя в каждый из них зубочистку или шпажку.

Рецепт блинчиков с грибной начинкой на праздник

Рецептов приготовления начинок для блинов множество. Любители грибных блюд могут приготовить блины, фаршированные шампиньонами.

Ингредиенты для начинки:

1 небольшая луковица;
0,5 кг грибов;
2 ст. л. сливок или сметаны;
соль;
30 г масла растительного;
2 ст. л. твердого сыра.

Приготовление:

Блины готовят подобно рецепту, описанному выше.
Для приготовления начинки берут очищенные и вымытые грибы, нарезают их небольшими кубиками и складывают в сковороду.
Жарят с добавлением мелко нарезанного лука и растительного масла, посыпая солью и приправами.
По желанию добавляют сыр, сливки или сметану.
В центр блинной лепешки кладут небольшое количество грибной начинки, и заворачивают конвертиком или треугольником.

Фаршированные таким способом блины обжаривают до золотистой корочки на сковороде и подают со сметаной.

Блинные рулеты с мясной начинкой на праздничный стол

Одной из начинок для блинов, пользующейся большим спросом среди наших соотечественников, является мясной фарш. Такие фаршированные блинчики подают как на перекус или завтрак, так и в качестве превосходного угощения на праздник. К тому же, простой рецепт их приготовления с легкостью освоит даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

1/2 л молока;
4 яйца (1 шт. для теста, 3 шт. для начинки);
1 ст. л. сахара;
1 луковица;
по 250 г телятины и пшеничной муки;
30 г масла растительного;
перец, соль.

Приготовление:

Для приготовления блинного теста необходимо смешать яйцо с молоком, добавить масло, сахар и соль. Муку всыпают маленькими порциями, тщательно перемешивая при этом смесь.
Тесто наливают тонким слоем на хорошо разогретую и смазанную сковороду, выпекают до образования золотистой каемки. Румяный блин переворачивают на другую сторону и жарят аналогичным способом.
Из мякоти телятины делают фарш, который обжаривают вместе с нашинкованным луком.
Сваренные вкрутую яйца необходимо нарезать, и соединить с мясным фаршем.
Полученную массу по вкусу поперчить и посолить.
В центр блина выкладывают немного мясной массы, и заворачивают в виде конвертика.

Перед подачей к столу обжаривают в сливочном масле.

Армянская закуска: рецепт для праздничного стола

Любители армянской кухни по достоинству оценят армянское блюдо из блинов. Секрет его приготовления заключается в начинке, в состав которой входит тертый сыр, красный острый перец и рубленая зелень. Фаршированные такой смесью конвертики поджаривают на гриле, пока сыр не начнет растекаться.

Блинная начинка из печени

Блины с такой начинкой являются прекрасной закуской, которая украсит праздничный стол. Ее основу составляет куриная или любая другая печень (0,5 кг), которую режут и обжаривают до образования золотистого цвета. Отдельно пассеруют на растительном масле мелко порезанный лук и тертую морковь.

Затем все смешивают и измельчают при помощи блендера. Для придания массе более нежного вкуса, в нее добавляют немного сливочного масла (50 г). Блины, фаршированные такой начинкой, можно сворачивать трубочкой, конвертиком или мешочком, который сверху можно завязать пером зеленого лука.

Банановая начинка для блинов: пошаговый рецепт

Блины с банановой начинкой придутся по вкусу как взрослым, так и детям. Тесто готовится привычным для вас способом. Важно, чтобы оно было сладким, так как блюдо подается в качестве десерта.

Начинка:

Для приготовления начинки необходимо 50 г размягченного сливочного масла соединить с 2 ст. л. сахарного песка.
После чего добавляем сок одного лимона и нарезанные бананы (3 шт).
Смесь взбивается блендером до образования однородной массы.
Банановую начинку выкладывают на блин, сворачивают в форме конверта или трубочки.

Какую бы из начинок вы не предпочли, важно, чтобы она не была чрезмерно жидкой. В противном случае она будет просто вытекать из блинов.
Вязкую по консистенции начинку используют для смазки блина, после чего его сворачивают трубочкой. Блины с рассыпчатой начинкой лучше заворачивать конвертиком, треугольником или мешочком.
Жидкие начинки можно также подавать в отдельных мисочках, расставленных вокруг блюда с блинами. Это дает возможность самостоятельно выбирать начинку на свой вкус.
Украсить праздничный стол можно блинным пирогом. В качестве начинки используют любимую фруктово-ягодную, шоколадную, творожно-карамельную или печеночную смесь, которой смазывают блины и кладут друг на друга.
Самый быстрый вариант приготовления начинки для блинов – использование творога с фруктовыми или ягодными наполнителями.

Блины по-праздничному с красной рыбкой (видео)

5 лучших начинок для блинов (видео)

Существует масса способов приготовления начинки для блинов. Какую бы из них вы не предпочли – острую или сладкую, мясную или рыбную, карамельную или фруктовую – нужно приложить чуточку фантазии и старания, и тогда у вас, несомненно, получится настоящий шедевр.