Как приготовить свиной язык на второе блюдо. Вареный свиной язык. Как приготовить свиной язык - пошаговые рецепты блюд с фото и видео

Список рецептов

Из свиного языка можно приготовить как первые, так и вторые блюда. С этом продукты содержится большое количество белка и относительно небольшое количество калорий. Его можно употреблять как взрослым, так и подросткам, а так же и детям, если правильно приготовить. Рецепты приготовления подразумевают, что язык следует отварить, но не каждый знает, сколько его нужно варить. Варят же его не более двух часов, после чего сразу же снимается кожа. Отварив, мы еще больше уменьшаем содержание калорий и делаем пищу более полезной. Рассмотрим же различные рецепты, как приготовить вкусные лакомства.

Из свиного языка получает сытный и наваристый суп. К тому же приготовить его сможет каждый. И можно будет угостить даже тех, кто следить за фигурой, так как калорий в нем получается немного.

Ингредиенты:

• Свиной язык - 2 шт.;
• Картофель - 3 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Лук - 1 шт.;
• Гречка - 1 стакан;
• Сметана - 100 гр.;
• Зелень - 0.5 пучка;
• Вода - 2 л.;
• Соль с перцем.

Приготовление:

1. Отварить языки, достать из бульона, удалить кожу, нарезать на кусочки.
2. Получившийся бульон следует процедить.
3. Промыть картофель и морковь. Нарезать кубиками картошку и кружочками морковку.
4. Положить овощи в бульон.
5. Промыть и так же отправить в бульон гречку.
6. Когда гречка будет готова, добавить в суп кусочки языка.
7. Нашинковать лук и спассеровать его на масле, добавить лук в кастрюлю.
8. Посолить и поперчить. Дать настояться.

При подаче на стол можно украсить зеленью и добавить сметаны. Приятного аппетита!

Рецепты, как приготовить борщ, бывают самыми разными, у каждого свой подход к данному супу. Можно экспериментировать и добавлять различные продукты, не переживая о том, сколько же в нем получится калорий.

Ингредиенты:

• Свиной язык - 1 шт.;
• Растительное масло - 75 мл.;
• Вода - 2 л.;
• Картофель - 4 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Лук - 1 шт.;
• Свекла - 1 шт.;
• Помидоры - 5 шт.;
• Капуста - 0,5 кочана;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Соль;
• Черный молотый перец.

Приготовление:

1. Промыть язык и положить в кастрюлю, добавить воды и дождаться закипания.
2. Когда закипит, положить в бульон свеклу, изначально очистив ее и порезав четвертинками.
3. Снова довести до закипания и оставить вариться примерно час на медленном огне.
4. Когда язык будет готов, достать его из бульона, охладить, очистить от кожи и нарезать кусочками.
5. В бульон к свекле добавить порезанный кубиками картофель и варить.
6. Лук с морковкой следует почистить и порезать на кубики.
7. Удалить кожу с помидоров и так же нарезать на кубики.
8. Когда свекла будет готова, ее надо достать из бульона и натереть на крупной терке.
9. Морковку и лук положить на сковородку с маслом и обжаривать.
10. Сюда же добавить кубики помидора и готовить не более 7 минут.
11. Теперь следует к овощам выложить свеклу и оставить еще на минуты 3 готовиться.
12. Когда картофель в бульоне будет готов, добавить к нему нашинкованную капусту.
13. Следом положить полоски языка.
14. Довести бульон до закипания, уменьшить огонь и варить, пока капуста не станет мягкой.
15. Подготовленную зажарку из овощей добавить к супу.
16. Тщательно все перемешать и оставить еще на 7 минут варить на слабом огне.
17. Чеснок следует измельчить и в конце приготовления супа положить в кастрюлю с перцем.

Минут 20 даем настояться и подаем к столу, традиционно добавив сметаны. Приятного аппетита!

Обычно шашлык готовят из различного мяса, мы же будем готовить шашлык из свиного языка.

Ингредиенты:

• Свиной язык - 1 шт.;
• Соевый соус - 3 ст. л.;
• Уксус - 1 ст. л.;
• Гранатовый сок - 2 ст. л.;
• Помидоры черри - 15 шт.;
• Зелень.

Приготовление:

1. Сначала следует отварить язык, удалить кожу и порезать пластинками.
2. Сделать маринад: для этого смешать в одной емкости гранатовый сок с соевым соусом и уксусом.
3. Положить в маринад пластинки языка и оставить на 10 минут мариноваться.
4. Промыть черри.
5. На шпажки поочередно насаживать черри и пластики языка.
6. Разогреть до 210 градусов духовку.
7. Разложить на решетке шашлыки, а внизу поставить противень, куда будет капать сок.
8. Готовить в духовке не более 15 минут.

Шашлыки готовы, вкусное лакомство можно подавать к столу.

Шашлык на сковороде

Рассмотрим еще один рецепт шашлыка, который будем теперь жарить на сковороде. Но не следует забывать, что в шашлыке много калорий, потому злоупотреблять им не стоит.

Ингредиенты:

• Свиной язык - 1 шт.;
• Болгарский перец - 1 шт.;
• Помидоры - 2 шт.;
• Лук - 1 шт.;
• Клюква - 10 шт.;
• Оливковое масло - 3 ст. л.;
• Лимон;
• Специи.

Приготовление:

1. Сварить язык, очистить от кожи и нарезать средними кубиками.
2. Положить язык в глубокую миску, добавить лимон с клюквой и оливковым маслом, посыпать специями. Тщательно перемешать и мариновать не менее часа.
3. Лук с помидорами и перцем так же нарезать кубиками.
4. Теперь поочередно одевать на шпажки язык с овощами, порезанные на кубики.
5. На сковороду влить оливковое масло и обжаривать шашлык до румяного оттенка.

Приятного аппетита!

У каждой хозяйки есть свои рецепты запеченного мяса. Но не каждый умеет готовить запеченный язык в фольге. Поэтому мы расскажем, как же приготовить данное лакомство и не добавить ему калорий.

Ингредиенты:

• Свиной язык – 1.2 кг;
• Соевый соус;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Лавровый лист;
• Специи;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Сварить язык и очистить его от кожи.
2. Чтобы приготовить маринад, следует измельчить чеснок и смешать его с соевым соусом и лавровым листом, присыпав солью и специями.
3. На фольгу уложить язык, обильно полив его маринадом.
4. Завернув фольгу, следует поставить его в холодильник промариноваться часа на три, иногда переворачивая, чтобы маринад впитался со всех сторон.
5. Теперь разогреть духовку до 180 градусов и отправить язык в фольге запекаться около двух часов.
6. Чтобы получить корочку, можно открыть фольгу и оставить еще на 15 минут в духовке.

Запеченный язык готов, можно резать и подавать к столу.

Где лучше всего готовить блюдо, чтобы в нем получилось меньше калорий? Правильно, в пароварке. Рецепты существуют самые разные, но мы разберем один наиболее простой, как приготовить язык с соусом в пароварке.

Нам необходимо для блюда:

• Свиной язык - 500 гр.;
• Морковь - 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Корень петрушки - 1 шт.;
• Соль, перец горошком;
• Лавровый лист;
• Консервированный зеленый горошек – 400 гр.;
• Мука – 2 ст. л.;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Сливочное масло – 2 ст. л..

Приготовление:

1. В пароварку положить язык и варить 1 час.
2. Измельчить лук и корень петрушки, добавить к языку, посолить и добавить специи. Готовить еще в течение 1 часа.
3. Когда язык будет готов, достать его и очистить от кожи.
4. Для приготовления соуса закипятить горошек с соком, муку растереть со сметаной и маслом и выложить к горошку, посолить и по желанию добавить сахар.
5. Подавать к столу нарезанный язык, политый соусом.

Полезное кушанье с минимум калорий готово.

В данном рецепте мы будем готовить тушеный язык в сметане и с грибами.

Ингредиенты:

• Свиной язык - 2 шт.;
• Сметана - 200 гр.;
• Лук - 4 шт.;
• Шампиньоны - 500 гр.;
• Лавровый лист - 3 шт.;
• Душистый перец – 4 горошинки;
• Соль, перец, травы.

Приготовление:

1. Отварить язык, удалить кожу и нарезать полосками.
   
2. Нарезать полукольцами лук. Добавить в кастрюлю растительное масло и обжарить до золотистого оттенка.
   
3. Сюда же положить язык и залить небольшим количеством воды.
   
4. Положить лавровый лист с душистым перцем, посолить и поперчить.
   
5. Шампиньоны почистить и нарезать четвертинками.
   
6. Выложить грибы в кастрюлю.
   
7. Залить все сметаной и оставить тушиться не более часа.
   

К столу можно подать с картофелем или кашей.

Язык, обжаренный в кляре

Ингредиенты:

• Свиной язык - 400 гр.;
• Кефир - 4 ст. л.;
• Мука - 5 ст. л.;
• Яйцо - 1 шт.;
• Растительное масло - 50 мл.;
• Соль.

Приготовление:

1. Сварить язык, очистить его от кожи и нарезать наискось пластинками средней толщины.
2. Для кляра следует в миску разбить яйцо, залить кефир и посолить, взбить.
3. Всыпать муку и снова взбить, чтобы получилось легкое тесто.
4. На сковороду добавить масло и положить пластинки языка, изначально обмакнув их в кляре.
5. Обжарить до румяной корочки с двух сторон и переложить на салфетку либо бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Приятного аппетита.

Приготовим нежное лакомство в сливочном соусе. Язык в сливочном соусе получается очень нежным и мягким.

Ингредиенты:

• Свиной язык - 700 гр.;
• Мука - 1 ст. л.;
• Сметана - 3 ст. л.;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Укроп;
• Петрушка;
• Черный перец горошком - 8 шт.

Приготовление:

1. Отварить язык, охладить, очистить от кожи и нарезать. Бульон оставить.
2. Муку обжарить на сковороде до золотистого оттенка и переложить в емкость, залить небольшим количеством холодной воды и размешать, чтобы получилась однородная масса.
3. Вылить смесь на сковороду, сюда же добавить оставшийся бульон со сметаной и перемешать.
4. В получившийся соус положить раздавленные горошины перца.
5. Довести соус до кипения, уменьшить огонь и положить пластинки языка.

Конечно, эта мясная часть, которая относится к субпродуктам первой категории, не так уж и часто используется для приготовления блюд. Однако если вы решили побаловать домашних, то, прежде всего, стоит узнать, как варить свиной язык до нужного состояния.

Чтобы приготовить язык, который можно будет подать самостоятельно или же использовать для других блюд очень важно правильно его выбрать, ведь продукт должен быть свежим. Кроме того, его не варят сразу, а сначала подготавливают к этому процессу.

На что обратить внимание при выборе:

• обязательно посмотрите на структуру и цвет мяса, оно должно быть достаточным плотным и упругим;
• можно слегка надавить на язык, сначала образуется ямка и если она быстро поднимется в исходное положение, то значит он свежий, а если нет, то покупать его не рекомендуется;
• цвет алый или бордовый, достаточно темный и насыщенный. Любой другой говорит о несвежести, а фиолетовый о том, что в нем много железа;
• ни в коем случаем не приобретайте язык серого цвета или с выделением мутной жидкости.

После того как вы определились с выбором, время заняться подготовкой.

Что для этого нужно сделать?

• Посмотрите на наличие гортани, если она есть, то ее придется удалить.
• Залейте язык холодной водой примерно на три часа, это делается для более легкого процесса приготовления. И обратите внимание, что за это время нужно хотя бы несколько раз сменить воду.
• После этого очень хорошо промойте субпродукт, можно даже использовать щетку и присыпать содой, которую в дальнейшем необходимо будет смыть.

Как и сколько варить свиной язык до готовности

Среднее время приготовления от полутора часов до двух, но более точно сказать сколько варить свиной язык можно только после того как будет выбран способ тепловой обработки, ведь можно воспользоваться несколькими вариантами.

В кастрюле

• Подготовьте язык как описано выше, не забыв его промыть и очистить.
• Емкость для приготовления заполните водой, дождитесь, когда она начнет кипеть и выложите туда мясо, причем уровень жидкости на несколько сантиметров должен покрывать содержимое.
• Снова доведите все до процесса кипения, сделайте меньший уровень нагрева и держите на плите около двух часов. По своему вкусу можно добавить различные специи, травы и лавровый лист.
• Как только отведенное время пройдет, сразу же отделите от языка шкуру.

В мультиварке

Можно приготовить язык в мультиварке, тогда на это уйдет гораздо меньше времени.

• Выбранный язык подготовьте, тщательно промойте от грязи и отправьте на дно чаши.
• Влейте в нее необходимое количество воды, так чтобы она полностью покрывала мясо и была даже чуть выше.
• Сразу же выложите специи, которые решили использовать, например соль и перец.
• Включите прибор в режим «Тушение» и выставите время на 60 минут, этого будет достаточно, чтобы он дошел до мягкости.
• После того как программа отключится сразу же удалите с языка шкурку.

В скороварке

Общее время приготовления в этом приборе – час, но придется немного повозиться.

• Начинаем с подготовки и промывки языка, затем отправляем его в скороварку, которую заранее наполнили нужным количеством воды.
• Включаем прибор буквально на 15 минут, после чего язык вынимаем, быстро окатываем очень холодной водой и освобождаем от шкуры.
• Скороварку перед дальнейшим использованием отмываем, наполняем чистой подсоленной водой и снова опускаем туда субпродукт. Можно присыпать и другими приправами или даже положить свежую зелень.
• Готовим еще около 50 минут и достаем.

В пароварке

Как и во всех других вариантах приготовления, сначала обязательно подготовьте язык и хорошо промойте его. Время варки в этом приборе даже больше, чем в кастрюле, но зато такой вариант обработки позволяет максимально сохранить все полезные свойства продукта.

• Помещаем язык в отделение, где обычно готовятся крупы, закрываем, включаем нужный режим, и время на 120 минут или два часа.
• Спустя это время приправляем язык специями, можно также добавить лук, свежую зелень, морковь и продолжаем готовить еще 60 минут.

После отваривания языка его всегда необходимо очистить от шкурки, если вы не знаете, как это сделать, то данная инструкция вам поможет.

• Готовый свиной субпродукт заливаем холодной водой, таким образом, позволяя ему немного остыть.
• Поддеваем шкуру острым ножом и начинаем ее снимать. Если это происходит с трудом, значит язык еще не готов. Отправьте его повариться на некоторое время и снова повторите действия. С доведенного до готовности продукта шкурка слезает очень хорошо.

Секреты варки языка чтобы он был мягким

Как видите свиной язык достаточно капризный продукт. Кроме уже перечисленных нюансов подготовки и варки есть и другие, которые позволяют получить мягкое и вкусное блюдо.

• Если субпродукт становится мягким после варки, значит он готов. Это можно очень легко проверить, если проткнуть его вилкой, легко входит – доставайте.
• Обязательно давайте языку полежать некоторое время в воде перед варкой. Это не только сделает его в итог более мягким, но и уберет неприятный запах.
• Попробуйте приготовить блюдо в двух бульонах, то есть сначала поместите в один, доведите до кипения, продержите на огне около 15-20 минут, слейте всю жидкость, промойте язык и снова опустите в кастрюлю с водой не забыв приправить специями.
• Не допускайте сильного кипения, достаточно того чтобы содержимое всего лишь немного булькало. Если процесс будет очень активным, то это может негативно сказаться на вкусовых качествах и мягкости.
• Считается, что солить язык нужно после приготовления уже освободив от шкурки, а в бульон добавлять лишь специи и некоторые овощи. Причем делается это не сразу, а где-то спустя 40-50 минут.
• Не спешите доставать продукт только потому, что прошло два часа, точное время зависит от температуры, на которой он готовился, а также от длины и толщины. Возможно, что через этот период времени он будет еще твердым и придется довариться, что не очень хорошо. Гораздо лучше сразу его проверить.

Свиной язык – деликатес, который используется для приготовления изысканных праздничных блюд. Состоит полностью из мышечной ткани, из-за чего варится дольше других субпродуктов. Он богат лецитином, протеином и практически не содержит углеводов, поэтому его предпочитают любители диетического рациона. Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным?

Подготовка

Лучше всего покупать свежий, а не замороженный продукт. Так вы сэкономите время. Непосредственно перед варкой выполните следующие действия:

1. Тщательно вымойте свиной язык под проточной водой с помощью щетки или скребка.
2. При необходимости удалите подъязычную ткань, лимфатические узлы, прожилки, кровь, жир и др.
3. Поместите продукт в глубокую емкость, залейте холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. В зависимости от размеров время замачивания составляет от 1,5 до 3 часов.

Ни в коем случае не чистите сырой свиной язык. Вместе с пленкой снимется часть мышечной ткани. После приготовления продукт будет выглядеть неаппетитно.

В кастрюле

Наиболее простой и популярный способ готовки – варка в кастрюле. Помимо мягкого сочного свиного языка у вас останется идеально прозрачный бульон для заливного.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте достаточное количество воды. Если вы готовите заливное, жидкость должна лишь слегка покрывать мясо.
2. Когда вода закипит, отправьте в кастрюлю субпродукт и по желанию добавьте перец горошком, лавровый лист, очищенную морковь, головку лука, чеснок. Во время варки бульон можно не солить. Свиной язык заправляется солью и специями в готовом виде.
3. Когда содержимое закипит, установите слабый огонь. Не накрывайте кастрюлю крышкой.
4. По мере образования на поверхности бульона пены снимайте ее с помощью ложки или шумовки.
5. На медленном огне доведите продукт до готовности.
6. Выньте язык из кипятка и снимите с него кожицу.

Некоторые считают, что после снятия кожицы мясо нужно еще немного проварить, чтобы оно стало более мягким. Для этого вначале язык варят в воде без специй. После удаления кожи его возвращают в бульон, добавляют соль и доводят до готовности.

В мультиварке

С помощью специальной кухонной техники свиной язык получится особо вкусным и сочным.

Рецепт варки в мультиварке:

1. В чашу поместите мясо и залейте холодной водой, чтобы она его покрыла.
2. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист, корень петрушки, лук, томатную пасту.
3. Крышку чаши закройте, выберите режим «тушение» и установите таймер.
4. После сигнала проверьте продукт на готовность. При необходимости продлите работу устройства.

В мультиварке для варки свиного языка выбирайте программу «тушение».

В пароварке

Любителям диетических блюд придется по вкусу следующий рецепт:

1. В отсек пароварки налейте воду.
2. Свиной язык поместите в специальную чашу.
3. По желанию добавьте очищенные овощи.
4. Емкость с продуктами накройте крышкой с отверстием для выхода пара.
5. Установите таймер.
6. После сигнала проверьте язык на готовность.

В скороварке

Если у вас мало времени, вам понравится следующий быстрый способ приготовления. Узнаем, как варить свиной язык в скороварке.

1. В посуду влейте немного воды, доведите ее до кипения.
2. Затем поместите в нее субпродукт. Крупный язык разрежьте на небольшие куски, маленький можно использовать целиком.
3. На медленном огне доведите мясо до готовности.

Сколько варить

На время варки влияют следующие факторы:

• размер целого языка или кусочков;
• свежесть: чем дольше хранится продукт, тем больше времени требуется на его готовку;
• способ приготовления.

В кастрюле, мультиварке и пароварке свиной язык маленьких или средних размеров варят от 1,5 до 2 часов. Крупный целиком готовится 2,5–3 часа. Чтобы ускорить процесс, разрежьте большой язык на приблизительно одинаковые кусочки.

В сковороде нарезанное мясо можно сварить за 20–30 минут.

Проверяйте готовность субпродукта с помощью ножа или вилки: он должен легко прокалываться.

Как правильно чистить

После варки свиной язык нужно очистить. Извлеките его из кипятка и поместите в холодную воду. Чтобы повысить контраст температур, в жидкость можно добавить немного льда.

Через несколько минут достаньте субпродукт и очистите его. Кожица языка молодой свиньи тонкая и может рваться. Если она слишком тяжело снимается, значит мясо нужно еще немного проварить.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Язык животного считается изысканным деликатесом. Задача хозяйки - уметь его правильно приготовить, чтобы он сохранил свою природную мягкость, эластичность и нежность. Узнайте, как приготовить его по всем правилам, с помощью нашего подробного руководства.

В средних широтах популярным мясным продуктом считается свиное мясо, и свиной язык – это привычный деликатес, который хорошо усваивается организмом. Он не уступает по изысканности вкуса говяжьему и неподражаем в любом виде – вареном, жареном, печеном и тушеном, с овощными гарнирами, в запеканках, салатах и пирогах. А так же хорошо сочетается с макаронными и картофельными гарнирами, а также прекрасно гармонирует с грибами, зеленью, кервелем и овощами.

Как готовить свиной язык

Проще всего язык варить в кастрюле со специями или, по старой русской традиции, с луком, зеленью и лавровым листом – он становится исключительно мягким, сочным и душистым, а поданный вместе с заправкой из хрена и уксуса, превращается в изысканную холодную закуску.
Очень важно готовить этот мясной продукт правильно. Его нужно вымачивать в холодной воде около двух часов, а затем «томить» под крышкой от полутора до трех часов на медленном огне. В бульон добавляются приправы, а соль добавляется в уже готовое мясо, с которого снята шкурка. Чтобы снять ее, сразу после варки еще горячий язык нужно опустить в холодную воду – пленка отойдет сама.
Варить его вы можете в обычной кастрюле на газу, но если хотите ускорить процесс – советуем или скороварку, а для запекания подойдет духовка.

В мультиварке: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления лучше использовать мультиварку. В итоге мясо сохранит свои диетические и питательные свойства, а также почти все нужные витамины и минералы ( ,­фосфор, медь, натрий и магний).

• Промытый и очищенный от излишков жира субпродукт выложите в чашу мультиварки, залейте водой с верхом.

• Добавьте целую очищенную морковь и луковицу.

• Выставьте режим «Тушение».
• Через час добавьте соль (одну чайную ложку), перец и корень сельдерея.
• Еще через полчаса тушения достаньте готовое мясо из чаши, немного охладите его под водой, затем снимите верхнюю шкурку и охладите мясо.

В скороварке

Скороварка существенно ускорит приготовления блюда, сохранит нежную текстуру мяса, его питательные свойства.

• Тщательно вымытую языковую часть опустите в кипяченую воду в скороварке и варите под крышкой не более десяти минут.
• Затем охладите под водой и снимите верхнюю кожицу с мяса.
• Для полноты вкуса, можете добавить нарезанный кубиками лук, морковь и немного говяжьей грудинки.
• Такое блюдо варится около часа под крышкой.
• Нарежьте ломтиками, полейте кетчупом.
• Подавайте к столу – с овощами и зеленью.

В духовке

Запекать мясное блюдо лучше в специальном полиэтиленовом рукаве или на противне.

В рукаве

• Промытый и очищенный язык замаринуйте на пять часов (маринад: специи, чеснок, масло, лимонный сок, соль, лавровый лист).
• Затем выложите его в полиэтиленовый рукав.
• Запекайте в течение 60 минут при температуре до двухсот градусов.

На противне

Печеные блюда – это очень вкусно, а главное - полезно:

• Сварите и нарежьте его на ломтики.
• Выложите продукт на противень, добавьте соли, перца и специй.
• Мелко нарезанный и обжаренный лук выложите сверху.
• Залейте блюдо смесью сметаны и измельченных грецких орехов.
• Запекайте двадцать минут при температуре до двухсот градусов.

Лучшие рецепты­

Итак, мы выяснили, как приготовление языковой части влияет на диетические свойства блюда. Однако на этом возможности деликатеса не заканчиваются – существуют рецепты, в которых язык является главным ингредиентом, и это позволяет создавать из него настоящие кулинарные шедевры!

Заливное­

• Сколько порций: 8
• Время приготовления: 3 часа для варки мяса, 30 минут для заливки, 6-8 часов для застывания
• Калорийность: на 100 г 470 Ккал

Ингредиенты:

• Языковая часть – 1,2 кг
• Лук, морковь по 1 шт.
• Яйца сваренные вкрутую – 6 шт.
• Петрушка и сельдерей
• Желатин в гранулах – 4 ст. л.
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Отварите мясной продукт на медленном огне в течение 3 часов, очистите от шкурки, нарежьте на ломтики и выложите на блюдо.
2. В бульон добавьте 25 грамм желатина, затем процедите полученное желе и дайте ему застыть в холодильнике.
3. Заливайте слоями с добавлением вареных яиц, овощей и зелени.
4. Поставьте заливное в холод на несколько часов для застывания.

Тушеный­

• Сколько порций: 4
• Время приготовления: 4 часа
• Калорийность: 302,2 Ккал на 100 г

Ингредиенты:

• Языковый субпродукт свиной – 600 г
• Лук, морковь по 100 г
• Петрушка – пучок
• Розмарин - пара веточек
• Чеснок – 2-3 зубчика

Способ приготовления:

1. Отваренный (3 часа), очищенный и нарезанный кружочками язык выложить на дно огнеупорной формы.
2. Посыпать мясо тертым чесноком, засыпать слоем нарезанной кружочками моркови.
3. Посыпать розмарином, луком, петрушкой.
4. Залить оставшимся бульоном форму и «томить» на медленном огне чуть более получаса.

Жаркое­

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 2 часа
• Калорийность: 392 Ккал на 100 г

Ингредиенты:

• Язык свиной – 750 г
• Картофель – 1 кг
• Бульон – 200 мл
• Соль, перец, специи по вкусу
• Растительное масло

Способ приготовления:

1. Почищенный картофель необходимо нарубить ломтиками, посолить и обжарить со специями.
2. Субпродукт лучше отварить (или использовать сырым), нарезать тонкими ломтиками, добавить соль и специи.
3. Свернуть ломтики мяса в рулончики, закрепить их зубочистками и обжарить на сковородке.
4. Выложить все на противень, залить бульоном и «томить» тридцать минут в духовке при температуре до двухсот градусов.

• Сколько порций: 8
• Время приготовления: 4 часа
• Калорийность: 203 Ккал на 1 порцию

Ингредиенты:

• Язык свиной – 700 г
• Лук репчатый – 5 шт.
• Сметана 15-20% – 200 г
• Грецкие орехи – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите мясо, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на противень.
2. Обжарьте лук, чтобы он приобрел золотистый цвет, и выложите его на мясо.
3. Измельчите грецкие орехи, смешайте их со сметаной и залейте этой массой блюдо.
4. Выпекайте в духовке полчаса при температуре до двухсот градусов.

• Сколько порций: 2
• Время приготовления: 25 мин

Ингредиенты:

• Консервированные ананасы – 1 банка
• Отварной свиной субпродукт – 200 г
• Сыр твердый – 50 г
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Болгарский перец – 1 шт.
• Зерна граната для украшения блюда
• Соль, специи по вкусу
• Майонез

Приготовление:

1. Нарежьте вареный продукт соломкой.
2. Также соломкой нарежьте ананасы, перец и сыр, измельчите чеснок на терке.
3. Смешайте все в салатнице, добавьте гранат, майонез и зелень.

Запеканка­

• Сколько порций: 4
• Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты:

• Отварной язык свиной – 700-800 г
• Отварной картофель – 1 кг
• Лук – 3-4 шт.
• Майонез – 200 г
• Сыр – 100 г

Приготовление:

1. На дно формы выложите отваренный и нарезанный кружочками картофель, затем – слой колец лука.
2. Мясо отварите, почистите от наружной шкурки, нарежьте колечками, уложите в форму на слой лука.
3. Обмажьте блюдо сверху майонезом и посыпьте тертым сыром.
4. Запекайте в течение получаса при температуре до двухсот градусов.

• Сколько порций: 6
• Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

• Отварной язык – 800 г
• Лук – 2 шт.
• Грибы свежие – 300 г, сухие – 150 г
• Готовое слоеное тесто – 1 упаковка
• Майонез
• Сыр – 50-100 г
• Соль, перец
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Отваренный и очищенный от шкурки язык нарежьте соломкой.
2. Нарубите лук и грибы, затем обжарьте смесь на масле и смешайте с мясом.
3. Добавьте в смесь сметану или майонез, соль и перец.
4. Разделите готовое слоеное тесто на несколько частей, раскатайте в блины и прожарьте их.
5. Первый блин смажьте майонезом, затем выложите половину мясной начинки и накройте вторым блином.
6. Снова смажьте поверхность майонезом, выложите вторую часть мясной начинки и накройте третьим блином.
7. Верхний слой смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.
8. Дайте пирогу остыть.

В панировке

• Сколько порций: 5
• Время приготовления: 4 часа (3 часа на варку языка + 1 час на приготовление)

Ингредиенты:

• Языковый субпродукт свиной 500 г
• Горчица – 100 г
• Мука – 200 г
• Панировочные сухари
• Специи по вкусу
• Яйцо – 1 шт.
• Соевый соус – 50 г
• Подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

1. Мясо отварите, нарежьте ломтиками, обмажьте их горчицей, обваляйте в муке, которая смешана с сухарями и специями.
2. Смешайте взбитое яйцо и соевый соус, обваляйте в полученной смеси ломтики.
3. Посыпьте мясо панировочными сухарями, выложите его на разогретую сковороду.
4. Обжаривайте ломтики до характерного подрумянивания.

Польза продукта

Этот исключительно диетический деликатес полезен детям, беременным женщинам, людям пожилого возраста. Он также может быть включен в рацион сидящих на , людей после сложных хирургических операций, больных анемией.
Языковая часть содержит практически все витамины (В, РР, Е) и множество минералов. Высокое содержание в мясе лецитина стимулирует рост нервных и кровяных клеток, тканей печени, а также улучшает заживление ран и воспалений.
­

Если у Вас есть интересные идеи приготовления блюд с этим полезным продуктом, поделитесь ими в комментариях.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Свиной язык относится к субпродуктам, потому обходится дешевле мяса первой категории. Однако по полезным свойствам он не уступает мясу, а в чем-то даже превосходит его. Так, калорийность свиного языка намного ниже, чем свиной вырезки, ошейка или другой части, а состав не менее богат. В языке содержатся аминокислоты, витамины, микроэлементы в значительном количестве. Ппродукт считается диетическим. Полезные свойства и приятный вкус свиного языка при относительно невысокой стоимости сделали его одним из популярных продуктов питания, и многие хозяйки знают несколько способов, как приготовить свиной язык, чтобы он получился вкусным, ароматным и сохранил свою пользу.

Особенности приготовления

Технологию приготовления свиного языка не назовешь сложной, однако она имеет несколько очень важных тонкостей, без знания которых за решение этой задачи лучше не браться. По счастью, секреты эти известны большинству кулинаров, и они не держат их в тайне.

• Если вы собираетесь использовать свиной язык для приготовления горячей или холодной закуски, а не в качестве дополнения к фаршу, лучше остановить свой выбор на продукте, не подвергавшемся замораживанию. Замороженный язык приобрести можно лишь в том случае, если вы уверены, что он не размораживался и не подвергался повторной заморозке. Дело в том, что этот процесс негативно сказывается на полезных свойствах продукта и на его структуре. Чтобы ущерб от замораживания языка был минимален, ему нужно дать оттаять в холодильнике. Если не пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, свиной язык должен остаться сочным.
• Перед приготовлением свиной язык необходимо тщательно вымыть. Чтобы результат был таким, какого вы ожидаете, перед мытьем язык можно на час или два замочить в холодной воде. При этом ее нужно периодически менять, чтобы она не успела нагреться. После замачивания отмыть язык будет проще, но и в этом случае лучше воспользоваться щеткой.
• Первый бульон через 15 минут после начала приготовления рекомендуется сливать и доваривать язык уже в чистой воде. Тогда готовый бульон будет прозрачнее и вкуснее, он может быть использован для приготовления супов.
• При варке языка добавляйте в бульон коренья и специи, даже если не планируете использовать его в дальнейшем. Они придадут аромат и дополнительные вкусовые нотки самому языку.
• Чтобы свиной язык получился сочным, солить его можно лишь за 30–40 минут до готовности.
• Язык необходимо очищать от шкурки. Сделать это будет проще, если после варки погрузить язык на 5–10 минут в ледяную воду.
• Время приготовления языка зависит от выбранного способа, размера субпродукта, возраста животного, которому он принадлежал. Язык молодого поросенка весом до 300 граммов обычно варится около полутора часов, иногда чуть дольше. Язык взрослого животного весом около 500 г требуется варить примерно 2,5 часа. В любом случае степень готовности субпродукта можно проверить, проткнув его ножом. Если из него вытекает прозрачный сок, он готов и кастрюлю можно снимать с огня.

Свиной язык можно не только отварить, но и запечь, потушить. Особенности приготовления могут зависеть от выбранного способа, конкретного рецепта.

Как приготовить отварной язык

• язык – 0,4–0,5 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• морковь – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Язык промойте, залейте холодной водой, оставьте на час. Выньте и тщательно вымойте субпродукт под струей воды. Положите на дно кастрюли.
• Залейте язык прохладной водой, поставьте на огонь. На медленном огне доведите до кипения и поварите 15 минут.
• Выньте язык из бульона. Бульон вылейте, кастрюлю сполосните и наполните свежей горячей водой.
• Положите язык в кастрюлю. Вновь поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. Поварите 15 минут, снимая образующуюся пену.
• Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю, в которой варится свиной язык.
• В эту же кастрюлю положите очищенную от верхнего слоя шелухи луковицу, листья лавра, перец.
• Варите язык на медленном огне 2 часа.
• Наполните глубокую миску или кастрюлю ледяной водой. Переложите в нее язык. Подождите 10 минут.
• Извлеките язык из холодной воды, очистите и верните в бульон, в котором он варился.
• Подсолите бульон, доведите до кипения. Поварите язык еще 15 минут.
• Выньте готовый свиной язык, дайте стечь с него воде, охладите и нарежьте таким способом, который подходит для приготовления выбранного вами блюда.

Сварить язык в кастрюле несложно, однако это долгий процесс. При этом все время нужно следить за уровнем воды в кастрюле, периодически ее подливать. Поэтому многие хозяйки предпочитают отваривать язык в мультиварке.

Как отварить свиной язык в мультиварке

• свиной язык – 0,25–0,3 кг;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте и почистите язык. Поместите его в чашу мультиварки.
• Очистите овощи, разрежьте лук и морковь на 4 части, положите в мультиварку к языку.
• Зубчики чеснока добавьте в мультиварку не разрезая.
• Залейте язык водой.
• Опустите крышку и активируйте программу «Тушение» на полтора часа.
• Откройте чашу мультиварки, добавьте соль, перец, лавровый лист.
• Верните крышку на место и продолжите готовить еще полчаса в том же режиме. Перед запуском мультиварки убедитесь, что в чаше достаточно воды.
• Выньте язык из мультиварки и опустите в емкость с холодной водой.
• Через 10 минут выньте отварной язык, очистите и охладите.

Отварной язык можно подавать как основную закуску или использовать для приготовления салатов, заливного, других блюд. Если вы собираетесь подать отварной язык, нарежьте его ломтиками и подайте с гарниром из вареных или тушеных овощей. Хорошо сочетается отварной говяжий язык с зеленым горошком, картофельным поре.

Как запечь свиной язык в духовке целиком

• свиной язык – 0,4 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 20 мл;
• пряные травы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте субпродукт в проточной воде. Очистите его с помощью острого ножа. Очищать сырой язык несколько сложнее, чем отварной, но при желании запечь его в духовке сделать это все же придется именно на данном этапе.
• Раздавите специальным прессом чеснок.
• Из половины лимона выжмите сок.
• Смешайте в миске сок лимона, раздавленный чеснок, масло. Добавьте по вкусу соль и пряные травы.
• Покройте язык маринадом со всех сторон и поставьте на полчаса в холодильник.
• Вынув язык из холодильника, поместите его в кулинарный рукав. Закрепите с обеих сторон. Зубочисткой проткните в нескольких местах пленку, чтобы через отверстия мог выходить пар (в противном случае рукав может разорваться под давлением пара).
• Духовку разогрейте до 180 градусов.
• Поставьте в духовку противень, на который нужно положить рукав с языком.
• Запекайте в течение полутора часов.

Запеченный в духовке маринованный язык можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей его нужно нарезать тонкими ломтиками и красиво разложить на блюде.

Как запечь свиной язык в духовке ломтиками

• отварной свиной язык – 0,3 кг;
• сметана – 100 мл;
• грецкие орехи – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отварите язык, очистите его и нарежьте ломтиками толщиной около 0,4–0,6 см.
• Очистите луковицу и порежьте ее некрупными кубиками.
• Обжарьте лук в кипящем масле, чтобы он стал золотистым.
• Смажьте форму для запекания и положите в нее ломтики языка.
• Покройте язык жареным луком.
• С помощью кофемолки или блендера измельчите ядра грецких орехов, смешайте со сметаной. При желании добавьте в эту смесь немного перца и соли, перемешайте.
• Залейте ломтики языка сметанно-ореховым соусом.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее форму с языком. Запекайте его при указанной температуре 20 минут.

По этому рецепту получается изысканная закуска. Она будет одинаково вкусной как в горячем виде, так и в холодном. Горячую закуску лучше подавать с гарниром. На эту роль чудесно подходит овощное рагу.

Заливное из свиного языка

• свиные языки – 1,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• вода – 2 л;
• желатин – 25 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отмочите в холодной воде и почистите свиной язык. Отварите его в течение 3 часов в двух литрах воды, при необходимости ее подливая, с добавлением целой моркови, лука и сельдерея. Через 2 часа после начала варки подсолите по вкусу.
• Сварите вкрутую куриные яйца.
• Отварной язык выньте из бульона, поместите на 10 минут в холодную воду, очистите.
• Процедите бульон.
• Добавьте в бульон желатин, добейтесь, помешивая, его полного растворения.
• Очистите яйца и порежьте их красивыми кружками.
• Некрупными кубиками нарежьте морковь.
• Язык охладите, порежьте кубиками или соломкой.
• На дно силиконовых формочек влейте немного бульона, поставьте их на 10 минут в холодильник.
• Положите в каждую формочку по кружочку яйца.
• Смешайте язык, зеленый горошек и морковь. Разложите эту смесь по формочкам.
• Залейте бульоном до края.
• Поставьте формочки с заливным на холод на 6 часов.
• Осторожно выньте заливное из формочек и разложите по тарелкам.

Заливное из свиного языка украсит праздничный стол, но ничто не мешает делать это блюдо и в будние дни, чтобы порадовать членов семьи вкусным ужином.

Как потушить свиной язык

• отварные свиные языки – 0,7 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• розмарин – 2 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;
• бульон – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Отварите языки по любому из рецептов. Выньте из бульона, очистите и немного остудите. Нарежьте нетолстыми ломтиками.
• Чеснок очистите и пропустите через пресс.
• Отмерьте пол-литра бульона, в котором варился язык.
• Свежую морковь очистите и натрите.
• Измельчите ножом лук.
• Положите ломтики языка в глубокую сковородку.
• Смажьте измельченным чесноком.
• Выложите сверху лук и морковь.
• Положите сверху веточки розмарина и порубленную ножом зелень петрушки.
• Залейте бульоном.
• Поставьте сковороду на огонь. Тушите на медленном огне полчаса. Сковороду в это время лучше накрыть крышкой.

Подавайте тушеный язык с гарниром. Можно рекомендовать картофельное пюре, гречку или макароны.

Запеканка из свиного языка

• отварной свиной язык – 0,6 кг;
• отварной картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• майонез – 0,2 л;
• растительное масло – сколько потребуется;
• сыр – 100 г.

Способ приготовления:

• Сварите язык, очистите, порежьте тонкими ломтиками.
• Сваренный в кожуре картофель очистите, нарежьте кружками.
• Лук порежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковиц.
• Противень смажьте маслом. Выложите на него лук, затем картофель. На картошку положите ломтики языка.
• Смажьте язык майонезом.
• Натрите сыр и посыпьте им заготовку.
• Разогрейте до 200 градусов духовку, поместите в нее на 15 минут противень.

Запеканка из языка – полноценное блюдо. Гарнир к нему готовить дополнительно не придется.

Свиной язык, если его правильно приготовить, получается нежным, сочным, ароматным. Он вкусен сам по себе, но часто используется как ингредиент для приготовления вкусных и сытных блюд. Многие из закусок на основе языка настолько аппетитны и приятны на вкус, что их не стыдно поставить на праздничный стол. Главная задача – отварить язык. Дальше уже готовить его будет легко и приятно.