5 out of 5 based on 11 ratings.

Очень вкусные не сухие медовые пирожные, крем совершенно замечательный. Можно оформить в виде одного торта. Добавление орехов или чернослива между коржами – на ваш вкус. Начинать готовить пирожные нужно за 2 дня до подачи, чтобы и тесто хорошо охладилось перед выпечкой, и готовые пирожные пропитались кремом.

Сметану перед приготовлением крема обязательно отвесить на марле несколько часов или в течение ночи. Даже если вы не нашли такую жирную сметану, можете взять в крайнем случае 20% и подольше дать ей стечь. Нам нужна жирная плотная масса.

Коржи

• В сотейнике с толстым дном соединить сахар, мед и масло. Поставить на средний огонь. В это время слегка взболтать яйца венчиком.
• Добавить яйца, помешивая, к уже теплой смеси. Мешать до растворения сахара и масла. Держать смесь на небольшом огне 5-7 минут до образования белой пены. Добавить соду. Подержать смесь на огне еще 1 минуту. Она должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Снять с огня.
• Яично-сливочную смесь перелить в чашу миксера, всыпать всю муку . Замешивать тесто на небольшой скорости около 2 минут до однородности. Тесто может показаться жидким, и вы захотите всыпать еще муки – не надо: после остывания тесто будет не липким и пластичным.
• Сформировать из теста шар. Дать немного остыть (2-3 минуты). Разделить его на 8 одинаковых частей. Сформировать из каждой части «колобок», накрыть пленкой или положить в пакет. Положить в холодильник на несколько часов. Такое тесто будет нелипким.
• Разогреть духовку до 200°C. Раскатать 8 коржей. Наколоть роликом или вилкой. Выпекать на противне, застеленном кулинарной бумагой или силиконовом коврике по 3 минуты каждый корж.
• С помощью трафарета (у меня это кулинарное кольцо для слоеных салатов) вырезать из теста (сразу, как достали из духовки, не давая коржам остыть) круги для пирожных или один большой круг для торта (22-24 см). Обрезки складывать отдельно.
• Когда все коржи готовы, сложить обрезки на противень и подержать в духовке 4-6 минут, чтобы они поджарились и приобрели яркий янтарный цвет. Остудить. Измельчить в блендере в крошку.

Крем

• Яйца взбить с крахмалом . Молоко подогреть (не кипятить). Тонкой струйкой осторожно влить молоко в яично-крахмальную смесь, взбивая венчиком. Перелить смесь в сотейник с толстым дном и поставить на небольшой огонь. Варить смесь, постоянно помешивая, до загустения около 5-6 минут.
• Масло немного взбить.
• Добавить к смеси сгущенку, мед, размешать. Затем добавить масло, размешать.
• В последнюю очередь ввести сметану . Размешать, не взбивая. Крем можно использовать сразу.

Сборка

Если торт, то:

• Выложить первый корж, обильно смазать его кремом (если хотите, то посыпать молотыми орехами или мелкорезаным черносливом), присыпать небольшим количество крошки от коржей. Накрыть вторым коржом и повторять те же действия со всеми коржами. Верх и бока торта так же обильно смазать кремом. Обсыпать крошкой.

Если пирожные, то:

• Определиться с высотой «башенок». Я брала по 4 вырезанных кружка и складывала в башенки, промазав кремом, как торт. Вокруг бортики обильно смазывала кремом. У меня осталось несколько кружков, на которые крема не хватило, я их подсушила, смолола и использовала для обсыпки.

Убрать в холодильник на 8-12 часов минимум. Лучше на 24 часа, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

ПС. Имейте в виду, что количество крема и заготовок для пирожных могут не совпасть, т.к. все будет зависеть от диаметра пирожных, количества слоев в каждом, от того, насколько плотно вы вырезали круги друг к другу, от толщины коржей, количества сметаны после отвешивания сыворотки и т.д.

1. Все ингредиенты (яйца, молоко, сахар, мед, масло, сода ) кроме муки соединить, хорошо перемешать.

Поставить на средний огонь и варить 10 минут при постоянном помешивании, пока масса не приобретет коричнево-янтарный цвет и увеличится в объеме.

2. К медовой массе просеиваем муку - замешиваем мягкое липкое тесто.

3. Тесто оставляем на полчаса в теплом месте. Разогреваем духовку до 180° .

4. Делим тесто на 5-6 частей.

5. Раскатываем каждую часть и вырезаем прямоугольник (если хотите испечь торт, то лучше вырезать форму круга), обрезки не отсоединяем, оставляем на противне.

Каждый корж выпекаем по 5 минут.

6. Обрезки готовых коржей обратно кладем в выключенную (остывающую) духовку, чтобы они подсохли (иначе их невозможно будет измельчить в крошку).

7. :

все ингредиенты (молоко, мука, крахмал, яйцо, сахар, ванилин ) кроме масла соединяем, хорошо перемешиваем.

Ставим на средний огонь - помешивая, варим до загустения (до кипения).

8. Остужаем крем до комнатной температуры или чуть теплее.

9. Взбиваем мягкое масло (комнатной температуры), порциями добавляя к нему крем .

Масса должна стать пышной и увеличиться в объеме (взбиваем примерно 10 минут).

10. Обрезки коржей измельчаем в крошку.

11. Смазываем коржи кремом и укладываем друг на друга, верхний корж также смазываем и густо покрываем крошкой (если готовите торт, то обсыпаете и края).

Ставим на ночь в холодильник.

Медовый торт "Рыжик", классический рецепт

Медовый торт "Рыжик" относится к лучшим тортам, без которых трудно представить семейные праздники. Торт "Рыжик" включают в меню многие уважаемые кафе и рестораны.

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан сахара,

2 средних яйца,

3 стакана муки,

100 грамм сливочного масла или маргарина,

2 столовые ложки с горкой меда,

2 чайные ложки соды.

Для крема:

500 грамм сметаны,

4-6 столовых ложек сахарного песка.

Способ приготовления

1. Сливочное масло, мед, яйца, сахар тщательно растереть.

Поставить тарелку с медовой смесью на водяную баню .

Помешивая, варить 6-10 минут , пока масса не приобретет однородную консистенцию.

2. Добавить соду , перемешать.

Снова поставит на водяную баню на 3-5 минут .

3. В глубокую тарелку просеять часть муки , добавить к ней медовую смесь и хорошо перемешать.

4. Затем просеять остатки муки , и замесить мягкое тесто руками или в блендере.

Тесто должно получиться липким.

5. Накрыть тесто, оставить на час в теплом месте.

6. Готовим крем :

Взбиваем сахар со сметаной до пышности и ставим в холодильник.

Разогреваем духовку до 200° .

7. Делим тесто на 8-10 частей (тесто становится очень пластичным).

8. Тонко раскатываем каждую часть (примерно 2 мм). Поскольку тесто тонкое и быстро рвется, раскатывать лучше на слегка смазанном маслом пергаменте. На этом же пергаменте в дальнейшем и будем выпекать, перенеся его на противень вместе с коржом. Вырезаем круги подходящего размера при помощи тарелки, обрезки также оставляем на противне. Делаем частые проколы вилкой.

9. Выпекаем коржи 3-4 минуты до золотистого цвета.

10. Коржи смазываем сметанным кремом и укладываем друг на друга.

11. Верхний корж смазываем кремом и обсыпаем крошкой, полученной из обрезков теста. Оставляем в холодильнике на 3 часа, чтобы коржи плотно улеглись и пропитались. Затем смазываем бока торта оставшимся кремом и обсыпаем крошкой. Ставим в холодильник еще на 2-3 часа.

Размягченное сливочное масло, сахар и мед нагреть на водяной бане около 4-5 минут, постоянно помешивая. Смесь должна стать однородной и сахар полностью раствориться. Добавить соду, перемешать и нагревать еще 1 мин. Снять смесь с огня, ввести яйца при интенсивном помешивании.

Всыпать муку и перемешать до однородности. Тесто убрать в холодильник на 30 мин.

Охлажденное тесто разделить на 8 частей. На листе пергамента очертить круг диаметром около 20 см. Духовку разогреть до 200 градусов. Каждую часть по-очереди раскатать в тонкий круг на пергаменте и запечь 3-5 мин. до готовности (удобно использовать 2 листа пергамента с очерченным кругом).

Приготовить заварной крем: желтки растереть с сахаром и ванилином. Добавить 50 мл холодного молока и перемешать. Добавить к желткам просеянную муку и снова хорошо перемешать. Долить к смеси еще 50 мл молока. Остальное молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой к желткам при интенсивном помешивании венчиком.

Смесь поставить на плиту и при постоянном перемешивании довести до кипения и загустения. В остывший крем добавить охлажденное сливочное масло и взбить смесь миксером.

Медовые коржи прослоить готовым кремом. Сахарную пудру развести лимонным соком до нужной консистенции и покрыть верхний корж. Дать коржам время немного пропитаться и разрезать на порционные пирожные. Каждое пирожное украсить мармеладными цветочками.

Шаг 1: подготавливаем яйца.

В глубокую тарелку разбиваем куриные яйца. С помощью миксера или ручного венчика взбиваем ингредиенты до образования однородной массы.

Шаг 2: готовим основу для теста.

Для приготовления теста в первую очередь нам необходимо растопить маргарин. А это лучше всего сделать на водяной бане. Для этого наливаем в большую кастрюлю немного обычной воды и ставим на средний огонь. Затем помещаем в первую емкость среднюю кастрюлю таким образом, чтобы она не утонула в ней, а закрепилась ручками об бортики большой кастрюли. Внимание: для этого лучше всего перед приготовлением медового пирожного подобрать подходящий инвентарь. И теперь выкладываем в среднюю емкость маргарин и сахар. С помощью столовой ложки постоянно перемешиваем ингредиенты до тех пор, пока они полностью не растворятся и не перемешаются, а на стенках посуды не будет кристалликов сахара. После этого добавляем в смесь мед и снова все хорошо перемешиваем до образования однородной массы. Затем вливаем в смесь взбитые куриные яйца. Важно: не забываем постоянно все хорошо перемешивать столовой ложкой. Впоследствии у нас должна получиться эластичная однородная смесь. Следующим компонентом всыпаем в емкость пищевую соду, но параллельно продолжаем все перемешивать ложкой. Через несколько секунд масса начнет пениться. Это сода вошла в реакцию с другими компонентами, и мы на правильном пути. Только после этого выключаем конфорку и переставляем среднюю кастрюлю со смесью на разделочную доску, чтобы она немного остыла.

Шаг 3: первый этап приготовления медового пирожного.

Всыпаем в нашу массу небольшими порциями муку, параллельно взбивая все или столовой ложкой или ручным венчиком. Когда уже будет трудно перемешивать компоненты подручным инвентарем, перекладываем тестовую смесь на подготовленный кухонный стол, заранее припорошенный мукой, и руками продолжаем месить тесто, пока оно не получится крутым и слегка липким. Затем придаем тесту округлую форму и с помощью ножа разрезаем его на две половинки. С помощью скалки раскатываем поочередно каждый тестовый кусочек в пласт, толщиной не больше 5 миллиметров . Затем застилаем противень бумагой для запекания и выкладываем на нее тестовый блин. И теперь руками стараемся растянуть тесто до краев формы так, чтобы оно полностью покрывало противень. Выпекаем в заранее подогретой до 250°С духовке в течение 5-10 минут . Внимание: следите за процессом приготовления коржа, так как время в первую очередь зависит от работы вашей духовки. Если корж станет светло-коричневого цвета с золотистой поверхностью, значит, тесто готово и пора его заменить вторым сырым коржом.

Шаг 4: готовим крем.

Тем временем пока запекается корж, мы сделаем сметанный крем. Для этого в глубокую миску выливаем сметану и посыпаем ее сахаром. С помощью ручного венчика или миксера взбиваем компоненты до полного растворения сахарного ингредиента.

Шаг 5: второй этап приготовления медового пирожного.

Коржи и крем уже готовы! Поэтому приступаем к завершающему этапу приготовления медового пирожного. Итак, перекладываем корж на чистый кухонный стол, придерживая главный ингредиент с помощью бумаги для выпечки. Пока он горячий, ножом обрезаем неровности по краю. Затем перекладываем тем же способом корж на плоское блюдо для подачи, но уже удаляем бумагу, так как она нам больше не понадобится. Пока мы его перекладывали из места на место, корж успел немного остыть, поэтому его можно смазать сметанным кремом. Для этого воспользуемся столовой ложкой и обильно смажем кремом всю поверхность запеченного теста. Затем накрываем всю эту красоту вторым, тоже обработанным, коржом и снова обильно смазываем поверхность теста кремом. Медовое пирожное можно оставить двухслойным, а можно увеличить его в размерах. Для этого ножом разрезаем тестовый пласт ровно посередине и выкладываем половинки коржей друг на друга. Обрезки от коржей не выбрасываем, а выкладываем их в чашу блендера и измельчаем их на 3-5 скоростях таким образом, чтобы у нас получилась мелкая крошка. Этой крошкой посыпаем верх и бока коржей и ставим в холодильник желательно на всю ночь, чтобы медовое пирожное смогло пропитаться.

Шаг 6: подаем медовое пирожное.

Когда выпечка пропитается сметанным кремом и настоится в холодильнике, достаем ее оттуда и с помощью ножа нарезаем коржи на небольшие прямоугольные кусочки. Сразу же после этого медовое пирожное можно подавать с чаем и удивлять гостей такой вот вкусной, сочной и красивой выпечкой. Приятного вам аппетита!

- – Помимо крошек от коржей пирожные можно посыпать ореховой крошкой. Тогда выпечка получается тоже очень вкусная с нежным ореховым привкусом.

- – Если у вас нет под рукой блендера, чтобы измельчить остатки коржей, тогда можно воспользоваться обычной крупной теркой. Только нужно делайте это в глубокой миске, чтобы кусочки, которые будут отлетать, не падали на пол.

- – Если вам неудобно перемешивать ингредиенты для теста ложкой, тогда можно воспользоваться или ручным венчиком или обычной вилкой.

- – Для приготовления медового пирожного берите муку только высшего сорта и проверенных торговых марок, так как именно от этого ингредиента зависит качество выпечки.

Домашнее приготовление выпечки с медом – очень простой способ порадовать себя и близких вкусными пирожными. Особенным нежным вкусом славится пирожное медовое, приготовить которое сможет не только профессиональный повар-кондитер, но и новичок . Для придания готовому продукту более насыщенного вкуса в рецепт можно добавить шоколад, желе и абрикосовый конфитюр . Сколько выпекать коржей, зависит только от вашего желания.

Вконтакте

Приготовление

Для медового пирожного с вкусной начинкой понадобятся следующие ингредиенты:

• 450 г пшеничной муки,
• 3 ст.л. меда,
• 500 мл. молока,
• 300 г сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 4 яйца,
• 1 ст.л. крахмала,
• 1 пакет ванильного сахара,
• 100 мл. сливок,
• 1 пакет желе,
• 100 г темного шоколада,
• 100 г абрикосового конфитюра или 200 г варенья,
• 100 мл. воды,
• 1 ч.л. соды.

Медовое пирожное по этому рецепту готовится с заварным кремом, сделать который лучше заранее.

В списке ингредиентов учтены продукты для теста, заварного крема и шоколадной глазури.

Как сделать крем

По традиционному английскому рецепту берут три яйца, молоко, по 150 г сахара и сливочного масла, 3 ст.л. муки, крахмал и ванильный сахар. Как приготовить:

• В небольшой кастрюльке соединяют яйца, сахар и муку.
• Тщательно растирают до получения однородной смеси.
• Очень медленно вводят молоко, буквально по ложке, сразу перемешивают.
• Кастрюлю помещают на средний огонь, доводят до кипения.
• Сразу после закипания молочную массу снимают с огня и дают остыть.
• Берут сливочное масло размягченное и хорошо разминают.
• Приготовленную молочную массу добавляют по одной ложке в масло.
• Тщательно и интенсивно перемешивают смесь, чтобы не было комков.

Чтобы сделать заварную смесь, понадобится приблизительно один час времени. После этого можно приступить к тесту.

Приготовление теста

Нужно приготовить достаточно простое бисквитное тесто:

• Для начала соединяют в кастрюльке все необходимые ингредиенты, кроме муки: одно яйцо, мед, две столовых ложки молока, 150 г сахара и соду.
• Ингредиенты тщательно перемешивают и ставят на огонь на 5-10 минут, варят, постоянно помешивая. Смесь увеличится в массе в два раза.
• Полученную жидкую смесь выливают в муку и сразу же размешивают, после чего накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20 минут.
• После этого тесто разделяют на четыре части и тонко раскатывают. Лучше это делать через пленку прямо на бумаге для противня.
• Получаются четыре тонких прямоугольника, которые нужно выпечь быстро в разогретой до 175°C духовке около пяти минут.
• После выпекания коржи сразу переворачивают на чистую бумагу, только обязательно раздельно. Им можно придать ровную форму, подрезав края.

Должно получиться медовое пирожное с шоколадной глазурью, абрикосовым наполнителем и заварным кремом.

Начинка для коржей

Берут один корж и выкладывают на него половину остывшего крема, накрывают еще одним слоем теста. Далее нужно приготовить начинку:

• конфитюр соединяют с водой;
• добавляют желе;
• перемешивают и ставят на медленный огонь;
• затем масса должна загустеть.

Аккуратно ложкой выкладывают начинку на корж, дают хорошо застыть. Если для рецепта используют варенье, его просто намазывают, накрывают следующим коржом, затем кремовая прослойка и еще один самый верхний слой бисквита. Получается отличный пушистый и хорошо пропитанный торт. Его ненадолго помещают в холодильник.

Финальное украшение

Шоколад растопить и соединить со сливками. Получится глазурь, которую аккуратно наливают на полученный торт. Лить шоколадные сливки нужно медленно, начиная от центра, слегка размазывая смесь ложкой. Торт ставят в холодильник на 4 часа. После застывания нарезают на пирожные интересной формы и размера и наслаждаются восхитительным вкусом.

Есть рецепты со сгущенкой и глазурью. Тогда вместо заварного нужно приготовить крем со сгущенным молоком. Для него берут:

• две пачки свежего творога с жирностью 2 процента,
• 150 г сгущенки,
• ванильный сахар – половину пакетика.

Ингредиенты соединяют, размешивают миксером, полученным творожным кремом намазывают коржи, пока они горячие .

Отдельные моменты

Для теста можно использовать любой пчелиный мед . Особенным вкусом, превосходной консистенцией и большой популярностью у кондитеров пользуется северный мед. Его получают только на Алтае, на Дальнем Востоке и в Сибири и недавно отдали второе место на выставке во Франции.

Есть торт «Северный мед» с восхитительным медовым вкусом, а торт «Датский» – это продукт с шоколадной глазурью. В медовом пирожном соединили мед и глазурь, чтобы получить великолепный кондитерский продукт. Его калорийность составляет 381 Ккал на 100 г продукта .

Приготовление отличной выпечки и кондитерских изделий в домашних условиях – это замечательная возможность насладиться вкусом натурального продукта, угостить друзей, пригласить гостей на чай и просто порадовать своих близких.